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Marcel Curiel

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Receta

Mousse de Chocolate Blanco con Frutos Rojos

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Un suave postre que combina la intensidad de los frutos rojos con el chocolate blanco. Tradicionalmente deliciosa
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Ingredientes

6 porciones
  • 500 mililitros de agua
  • 500 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de Kirsch
  • 40 gramos de cacao en polvo, amargo
  • 500 mililitros de crema de leche
  • 20 gramos de grenetina
  • 50 gramos de almidón de maíz
  • pocos de leche de vaca
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 5 yemas de huevo
  • 250 gramos de chocolate blanco
  • bizcocho, en discos (2)
  • mermeladas de frutos rojos, (coulis)
  • menta, para decorar
  • pistaches
  • cacaos en polvo, para decorar

Preparación

Almíbar de cacao: En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano. Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.
Mousse de chocolate blanco: Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera. Hidrate la grenetina en agua fría. Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche. Incorpore las yemas y mezcle bien. Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor. Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta que se disuelvan. Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior. Mezcle hasta que el chocolate se funda. Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.
Armado - Corte el bizcochuelo en 3 discos de 18 cm de diámetro. - En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao. - Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia. - Añada el culis de frutos rojos - Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo. - Termine con crema batida

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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