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Receta

Mousse de Chocolate Blanco con Frutos Rojos

60 minutos
Baja
6 porciones
1
Un suave postre que combina la intensidad de los frutos rojos con el chocolate blanco. Tradicionalmente deliciosa

Ingredientes

  • 500 mililitros de agua
  • 500 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de Kirsch
  • 40 gramos de cacao en polvo amargo
  • 500 mililitros de crema de leche
  • 20 gramos de grenetina
  • 50 gramos de almidón de maíz
  • pocos de leche
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 250 gramos de chocolate blanco
  • bizcocho en discos (2)
  • mermeladas de frutos rojos (coulis)
  • mentas para decorar
  • pistaches
  • cacaos en polvo para decorar

    Preparación

    Almíbar de cacao: En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano. Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.
    Mousse de chocolate blanco: Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera. Hidrate la grenetina en agua fría. Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche. Incorpore las yemas y mezcle bien. Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor. Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta que se disuelvan. Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior. Mezcle hasta que el chocolate se funda. Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.
    Armado - Corte el bizcochuelo en 3 discos de 18 cm de diámetro. - En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao. - Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia. - Añada el culis de frutos rojos - Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo. - Termine con crema batida

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    743
    kcal
    37%
    Carbohidratos
    123
    g
    41%
    Proteínas
    9.0
    g
    18%
    Lípidos
    28.5
    g
    44%
    Fibra dietética
    2.1
    g
    4.1%
    Azúcares
    109
    g
    121%
    Colesterol
    203
    mg
    68%
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