Mousse de Coco con Piña

Name: Mousse de Coco con Piña
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza de crema de coco; 2 tazas de leche evaporada; 2 tazas de coco dulce rallado; 2 sobres de grenetina sin sabor; 3 1/2 tazas de crema para batir, dulce; 1/4 tazas de azúcar glass; 8 rebanadas de piña; 1/2 tazas de agua; 1/2 tazas de azúcar; 2 tazas de jugo de piña; 1/2 tazas de ron; 2 tazas de piña, picada finamente

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Deborah Dana

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Una muy rica mousse de coco con piña bañada en ron, y acompañada de un jarabe de piña y piña deshidratada.

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Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Pre caliente el horno a 80 grados centígrados.

Acomode las rebanadas de piña sobre papel encerado en una charola para hornear, espolvoree con el azúcar glass y hornee por 1 hora o hasta que se deshidraten.

En la batidora eléctrica bata rapidamente la leche evaporada hasta que se esponje.

Disuelva la grenetina en agua y agregue la crema de coco y el coco rallado.

Agregue la mezcla de coco de poco en poco a la mezcla de leche evaporada y continue batiendo.

En otro recipiente hondo bata la crema dulce e incorpórela con la otra mezcla, mezcle bien.

Mezcle en otro recipiente la piña picada con el ron.

Prepare 8 copas de martini o vino y coloque en ellas 2-3 cucharadas de piña picada. Vierta sobre ellas la mousse de coco y refrigere por al menos 3 horas antes de servir.

Prepare la salsa de piña cocinando a fuego lento el azúcar y el jugo de piña.