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Cocinero del Año

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Receta de Mousse de Piña con sorpresa de Aguacate y coulis de Chiles Ahumados
Receta

Mousse de Piña con sorpresa de Aguacate y coulis de Chiles Ahumados

1 h 30 min
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Postre elaborado por el Chef Gerardo Sandoval, ganador del Concurso de Cocinero del Año 2010
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Ingredientes

6 porciones
  • 500 gramos de pulpa de piña
  • 150 mililitros de Kahlua crema de coco
  • hojas de grenetina
  • 1 litro de crema para batir
  • 300 gramos de pulpa de aguacate
  • 50 gramos de estabilizador
  • 125 mililitros de leche
  • 40 gramos de glucosa en polvo
  • 18 gramos de pasta de chiles
  • 135 gramos de azúcar
  • 80 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de clara de huevo
  • 300 gramos de azúcar isomal
  • hojas verdes
  • 20 gramos de frambuesa
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 gramos de menta

    Preparación

    Preparamos el mousse de piña con la pulpa de piña, la crema de coco, la crema para batir y las hojas de grenetina previamente hidratadas.
    Para la sorpresa de aguacate: agregamos a la pulpa de aguacate, la crema para batir, el azúcar, la leche, el estabilizador y la glucosa en polvo. En un molde de silicón incorporamos el mousse de piña y enseguida le incorporamos el aguacate. Se le pone nuevamente mousse de piña.
    Dejamos reposar en el congelador 2 horas.

    PRESENTACIÓN

    Listo para servirse, hacemos las decoraciones de isomal y pasta tulipán. La pasta de chile la utilizamos para decorar el plato

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1120
    kcal
    56%
    Carbohidratos
    123
    g
    41%
    Proteínas
    5.9
    g
    12%
    Lípidos
    71.6
    g
    110%
    Fibra dietética
    4.1
    g
    8.2%
    Azúcares
    61.4
    g
    68%
    Colesterol
    228
    mg
    76%
    Esha
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