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Receta de Mousse de Piña con sorpresa de Aguacate y coulis de Chiles Ahumados
Receta

Mousse de Piña con sorpresa de Aguacate y coulis de Chiles Ahumados

1h 30 mins
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Postre elaborado por el Chef Gerardo Sandoval, ganador del Concurso de Cocinero del Año 2010
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Ingredientes

6 porciones
  • 500 gramos de pulpa de piña
  • 150 mililitros de Kahlua, crema de coco
  • hojas de grenetina
  • 1 litro de crema para batir
  • 300 gramos de pulpa de aguacate
  • 50 gramos de estabilizador
  • 125 mililitros de leche de vaca
  • 40 gramos de glucosa en polvo
  • 18 gramos de pasta de chiles
  • 135 gramos de azúcar
  • 80 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de clara de huevo
  • 300 gramos de azúcar isomalt
  • hojas verdes
  • 20 gramos de frambuesa
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 gramos de menta

Preparación

Preparamos el mousse de piña con la pulpa de piña, la crema de coco, la crema para batir y las hojas de grenetina previamente hidratadas.
Para la sorpresa de aguacate: agregamos a la pulpa de aguacate, la crema para batir, el azúcar, la leche, el estabilizador y la glucosa en polvo. En un molde de silicón incorporamos el mousse de piña y enseguida le incorporamos el aguacate. Se le pone nuevamente mousse de piña.
Dejamos reposar en el congelador 2 horas.

PRESENTACIÓN

Listo para servirse, hacemos las decoraciones de isomal y pasta tulipán. La pasta de chile la utilizamos para decorar el plato

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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