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Receta de Mousse de Piña con sorpresa de Aguacate y coulis de Chiles Ahumados
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Mousse de Piña con sorpresa de Aguacate y coulis de Chiles Ahumados

90 minutos
Alta
porciones 6
1
Postre elaborado por el Chef Gerardo Sandoval, ganador del Concurso de Cocinero del Año 2010
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Mousse de Piña con sorpresa de Aguacate y coulis de Chiles Ahumados
Postre elaborado por el Chef Gerardo Sandoval, ganador del Concurso de Cocinero del Año 2010

Ingredientes

  • 500 gramos de pulpa de piña
  • 150 mililitros de Kahlua crema de coco
  • hojas de grenetina
  • 1 litro de crema para batir
  • 300 gramos de pulpa de aguacate
  • 50 gramos de estabilizador
  • 125 mililitros de leche
  • 40 gramos de glucosa en polvo
  • 18 gramos de pasta de chiles
  • 135 gramos de azúcar
  • 80 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de clara de huevo
  • 300 gramos de azúcar isomal
  • hojas verdes
  • 20 gramos de frambuesa
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 gramos de menta

Preparación

Preparamos el mousse de piña con la pulpa de piña, la crema de coco, la crema para batir y las hojas de grenetina previamente hidratadas.
Para la sorpresa de aguacate: agregamos a la pulpa de aguacate, la crema para batir, el azúcar, la leche, el estabilizador y la glucosa en polvo. En un molde de silicón incorporamos el mousse de piña y enseguida le incorporamos el aguacate. Se le pone nuevamente mousse de piña.
Dejamos reposar en el congelador 2 horas.

PRESENTACIÓN

Listo para servirse, hacemos las decoraciones de isomal y pasta tulipán. La pasta de chile la utilizamos para decorar el plato

TIPS

Postre elaborado por el Chef Gerardo Sandoval, ganador del Concurso de Cocinero del Año 2010

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1120
kcal
56%
Carbohidratos
123
g
41%
Proteínas
5.9
g
12%
Lípidos
71.6
g
110%
Fibra dietética
4.1
g
8.2%
Azúcares
61.4
g
68%
Colesterol
228
mg
76%
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