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Receta de Muffins de Zanahoria con Relleno de Piña
Receta

Muffins de Zanahoria con Relleno de Piña

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30 min
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18
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Estos muffins de zanahoria con relleno de piña, son muy versátiles ya que tienen una gran variedad en cuanto a su relleno, en esta receta yo decidí hacerlo de piña, pero se puede hacer con el relleno que sea de su preferencia, como: cajeta, chocolate, queso crema, o la fruta de su elección.

Ingredientes

18 porciones
  • 2 tazas de harina integral
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 3/4 de taza de azúcar mascabado
  • 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de canela
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal o de maíz
  • 4 huevos
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de nuez picada
  • 250 gramos de piña en cubos (para el relleno)
  • 150 gramos de piña en almíbar (el jugo) (para el relleno)
  • 100 gramos de azúcar (para el relleno)
  • 1/4 de cucharadita de esencia de piña opcional (para el relleno)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de fécula de maiz (para el relleno)

    Preparación

    Apartar los ingredientes secos en un bowl (harina, azucar, bicarbonato, sal y canela) y mezclar.
    Agregar a la mezcla el aceite, y batir. Enseguida agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
    Agregar la zanahoria, la nuez y mezclar todo.
    Colocar capecillos en los moldes para muffins.
    Enseguida colocar una cucharada de mezcla sobre los moldes y despues una cucharada sopera de relleno, y continuamos con otra cucharada de mezcla encima del relleno.
    Precalentar el horno a 180 grados centigrados, y dejar cocinar por 30 a 40 minutos.
    Procedimiento para el relleno: Poner en la estufa todos los ingredientes excepto la maicena con el agua, ya que hierve todo se le agrega la maicena con el agua hasta que espese, y se deja enfriar para posteriormente ponerse en los muffins.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    464
    kcal
    23%
    Carbohidratos
    57.4
    g
    19%
    Proteínas
    7.6
    g
    15%
    Lípidos
    25.8
    g
    40%
    Fibra dietética
    5.7
    g
    11%
    Azúcares
    32.0
    g
    36%
    Colesterol
    51.4
    mg
    17%
    Esha
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