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Receta de Muffins de Zarzamoras y Nuez con Crumble
Receta

Muffins de Zarzamoras y Nuez con Crumble

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Inspirado en un postre legendario que me recuerda a la infancia. Específicamente al último día de clases de la primaria, que fue cuando lo probé por última vez.
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Ingredientes

18 porciones
  • 4 tazas de Harina Para Hot Cakes Gamesa®
  • 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 tazas de azúcar
  • 1 1/3 tazas de leche de vaca
  • 1/2 tazas de aceite vegetal
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 taza de zarzamora, cortadas en cuartos
  • 1 taza de nuez pecana, picadas en cubitos de 4 milímetros aproximadamente
  • 1/4 tazas de nuez pecana, picadas muy finamente (para el crumble)
  • 1/4 tazas de harina de trigo, (para el crumble)
  • 1/3 barritas de mantequilla, (30 gramos) fría y cortada en cubitos (para el crumble)
  • 2 cucharadas de azúcar mascabado, (para el crumble)
  • 18 zarzamoras, enteras (para la presentación)
  • 18 hojas de menta fresca, (para la presentación)

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar en un tazón grande el azúcar, la harina y el bicarbonato de sodio.
En otro tazón mezclar con un batidor de globo el aceite vegetal, la leche, los huevos y el extracto de vainilla.
Añadir la mezcla de aceite, leche, huevos y vainilla al tazón del PASO 1. Mezclar hasta que todo quede bien integrado y sin grumos.
Añadir las zarzamoras picadas en cuartos y las nueces picadas en cubos de 4 milímetros. Mezclar hasta integrar.
Para el crumble: En otro tazón mezclar el azúcar mascabado, la harina de trigo, la mantequilla fría cortada en dados pequeños y la nuez picada muy finamente. Mezclar con los dedos hasta que quede una consistencia similar a la de la arena.
Engrasar y enharinar los moldes para muffins y llenarlos hasta 4/5 de su capacidad. Espolvorearlos con la mezcla del crumble y presionar suavemente.
Hornear por 30 minutos a 180°C.
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente para poder desmoldarlos.

PRESENTACIÓN

Colocar encima de cada muffin una zarzamora entera y una hojita de menta fresca.

TIPS

1. Para no tener que lavar las zarzamoras es recomendable comprar zarzamoras hidropónicas. 2. Hay que lavar y desinfectar las hojas de menta, como cualquier hoja verde cultivada en tierra que vaya a ser consumida en crudo.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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