Batir los 3 huevos, 100 gr azúcar glass, 100 gr almendra en polvo y 30 gr harina.
Elaborar un merengue francés con 120 gr de claras y 40 gr azúcar.
Por ultimo incorporar 25 gr mantequilla tibia.
Poner en una charola un capa delgada y cocer en el horno previamente calentado a 220 grados de 10 a 12 minutos. Reservar.
Hacer un merengue italiano. Montar los 60 gr de claras, mientras hacer un jarabe con 30 gr de agua y 60 gr de claras, dejar hervir hasta que llegue a los 80 grados, se incorpora el caramelo a las claras ya montadas y se sigue batiendo.
Seguir batiendo el merengue italiano e ir incorporando en trocitos pequeños la mantequilla al merengue y seguir trabajando hasta formar una crema. Reservar.
Hacer un ganache de chocolate,se hierve 200 gr leche y 50 gr crema Lyncott y se agrega 500 gr cobertura de chocolate en pequeños trozos. Reservar.
Se hace otro jarabe con 300 gr de azúcar y 250 gr de agua.
Se agrega el café soluble y la crema de avellanas. Reservar.
Se corta el pan de la forma deseada (rectangular, triangular, etc).
Se pone un pan se pone una pequeña capa de jarabe de café y se le pone crema de mantequilla encima.
Se pone otra capa de bizcocho y se le pone otra pequeña capa de jarabe de café.
Se agrega una capa de ganache.
Poner otra capa de bizcocho con jarabe de café.
Por último poner una capa ligera de crema de mantequilla y congelar, hasta que toda la mezcla este firme.
Ya congelada agregar una ultima capa de ganache encima para que cubra todo.
Tradicionalmente se escribe OPERA con chocolate al terminar el pastel.
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