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Pastel de Chocolate con Cheesecake de Rompope

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Si la combinación de chocolate con rompope te encanta, este Pastel de Chocolate con Cheesecake de Rompope te encantará. Esta receta combina un bizcocho esponjoso gracias a la leche y crema Santa Clara, con un cheesecake, y da como resultado un contraste de texturas espectacular. Lo mejor es que está decorado con conejitos de chocolate, que le dan un toque y una presentación especial.
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Ingredientes

10 porciones
  • 2 1/4 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/3 tazas de cocoa
  • 3/4 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de vainilla líquida
  • 1 taza de Crema Santa Clara®
  • 1/2 tazas de mantequilla, fundida
  • 170 gramos de chocolate con leche, fundido
  • 1 taza de Leche Entera Santa Clara®, caliente
  • 1 taza de galleta de mantequilla, para la base
  • 1 taza de nuez, para la base, finamente picada
  • 1/2 tazas de mantequilla, fundida, para la base
  • 2 paquetes de queso crema, 190 g c/u para el cheesecake
  • 1/2 tazas de crema para batir, para el cheesecake
  • 1/2 tazas de azúcar glass, para el cheesecake
  • 1 cucharada de vainilla líquida, para el cheesecake
  • 1 taza de rompope, para el cheesecake
  • 1 cucharadita de colorante artificial amarillo
  • 2 sobres de grenetina, 7g c/u, hidratada y fundida para el cheesecake
  • 2 paquetes de queso crema, para la crema
  • 1/2 tazas de crema para batir, para la crema
  • 1/4 tazas de azúcar glass, para la crema
  • 1 taza de chocolate con leche, para decorar
  • al gusto de nuez caramelizada, troceada para decorar
  • al gusto de conejo, de chocolate

Preparación

Precalienta el horno a 170 °C.
Para el pastel de chocolate, en un bowl cierne la harina con el bicarbonato de sodio, la sal, la cocoa y el azúcar.
Bate los huevos con la esencia de vainilla, agrega la mantequilla, la crema, el chocolate derretido, añade poco a poco los polvos alternando con la leche caliente y bate por 5 minutos más hasta integrar por completo.
Vierte en dos moldes de 20 cm de diámetro previamente engrasados y enharinados, hornea por 25 minutos o hasta que esté cocido. Deja enfriar y reserva.
En una bolsa coloca las galletas y con ayuda de un rodillo tritura hasta obtener un polvo.
En un bowl, mezcla las galletas con las nueces y la mantequilla, mezcla hasta integrar. Reserva.
Para el cheesecake de rompope, bate el queso crema con la crema para batir, agrega el azúcar glass, la esencia de vainilla, el rompope, el colorante amarillo y continúa batiendo. Una vez que esté integrado, agrega poco a poco la grenetina fundida y mezcla muy bien.
Para el armado, coloca en un molde para pastel la mezcla de galleta y presiona con ayuda de una cuchara para formar la base. Coloca encima un disco de pastel de chocolate y vierte el cheesecake de rompope, alisa con una espátula y refrigera hasta cuajar.
Retira de refrigeración y cubre con el otro disco de pastel. Desmolda y reserva.
Para el betún, bate el queso crema con la crema para batir y el azúcar glass, hasta tener un betún firme y terso.
Cubre el pastel con el betún y alisa muy bien con ayuda de una espátula escalonada. Decora con el chocolate derretido formando un goteo uniforme en las orillas del pastel.
Agrega al centro las nueces caramelizadas y acomoda en las orillas los conejitos de chocolate. Refrigera hasta que seque el chocolate y sirve.

PRESENTACIÓN

Sobre una base de pastel, acompañado de un capuchino.

TIPS

El bicarbonato de sodio junto con la crema ácida, ayudan a que tu pastel esponje. Puedes sustituir la crema ácida por buttermilk (leche con limón).

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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