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Si eres amante del chocolate, prepara este extraordinario pastel con frutos rojos, que sorprenderá a cualquiera. Tiene una combinación de texturas inigualable ya que, al probarlo, sentirás las distintas capas de pastel de chocolate, una tersa mousse, gelatina de frutos rojos y la brillante ganache que le da el terminado perfecto. ¡No dejes de probarlo!
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio cernido, para el pastel
1 taza de mermelada de fresa o de frambuesa, para la gelatina
1 cucharada de jugo de limón para la gelatina
2 sobres de grenetina hidratada, para la gelatina
1 1/2 tazas de crema para batir caliente, para la mousse
450 gramos de chocolate amargo picado, para la mousse
2 tazas de crema para batir semimontada, para la mousse
225 gramos de chocolate amargo picado, para la ganache
1/4 de taza de crema para batir para la ganache
2 cucharadas de mantequilla para la ganache
25 gramos de miel para la ganache
al gusto de fruto rojo para decorar
al gusto de flor comestible orgánica, para decorar
al gusto de chocolate en decoraciones
Preparación
Precalienta el horno a 180°C.
Para el pastel, acrema la mantequilla con el azúcar, agrega la leche condensada, la vainilla, la sal, el huevo, la leche evaporada y los polvos. Bate hasta integrar por completo.
Vierte la mezcla en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado de 15 cm de diámetro. Hornea alrededor de 35 minutos. Desmolda y reserva.
Para la gelatina, calienta la mermelada con el jugo de limón sin que llegue a hervir. Agrega la grenetina hidratada y cocina hasta que se funda por completo. Vierte en un molde de 15 cm de diámetro y refrigera hasta que cuaje.
Para la mousse de chocolate, en un bowl bate la crema caliente con el chocolate hasta integrar. Enfría ligeramente y mezcla de forma envolvente con la crema semi montada. Reserva.
Para la ganache, en un bowl a baño maría funde todos los ingredientes y mezcla hasta integrar. Enfría ligeramente.
Para el armado, en un aro de 18 cm coloca el disco de pastel, agrega la mitad de la mousse de chocolate y refrigera hasta que cuaje. Saca del refrigerador y coloca encima el disco de gelatina, rellena con el resto de la mezcla de mousse y congela hasta que cuaje por completo. Cubre con la ganache de chocolate y decora con los frutos rojos, las flores y la decoración de chocolate. Deja secar y corta.
PRESENTACIÓN
Decora con frutos del bosque, flores y una decoración de chocolate.
TIPS
La ganache debe estar a temperatura ambiente antes de cubrir el pastel, de otra forma la mousse de empezará a derretir y no podrás cubrirlo adecuadamente.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1563
kcal
78%
Carbohidratos
142
g
47%
Proteínas
19.9
g
40%
Lípidos
121
g
187%
Fibra dietética
18.7
g
37%
Azúcares
88.5
g
98%
Colesterol
268
mg
89%
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Calificaciones(1)
Soph Rp
06/09/2017 21:59:48
Delicioso y la mejor presentación!
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