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Marisa Montaner

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Receta de Pastel de Coco y Piñones
Receta

Pastel de Coco y Piñones

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Una rica receta de pastel de coco y piñones para los paladares más exigentes.
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Ingredientes

12 porciones
  • 1/2 litros de leche de vaca
  • 1/2 litros de nata
  • 300 gramos de queso crema
  • 150 gramos de azúcar
  • 50 gramos de piñon
  • 50 gramos de coco rallado
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 sobres de cuajada
  • azúcar, para caramelizar el molde
  • 3 cucharadas de jugo de naranja, o limón

Preparación

Tostamos los piñones en el horno hasta que estén doraditos. Sacamos del molde los piñones y hacemos el caramelo.
Ponemos el azúcar con las 3 cucharadas de jugo de naranja o de limón. Reservamos.
En el 1/2 litro de leche fria, deshacemos los 2 sobres de cuajada. Ponemos en un cazo el 1/2 litro de nata líquida. Le agregamos el queso crema, los 150 gramos de azúcar y las 2 cucharaditas de la esencia de vainilla. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento removiendo bien hasta que esté todo bien deshecho.
Cuando comience a hervir, le añadimos la leche con la cuajada, seguimos removiendo, lo dejamos hervir 2 minutos y lo sacamos del fuego.
Cubrimos la base del molde caramelizado con los piñones (cuando el caramelo esté frío). Y con un cucharón le echamos por encima un poco de la mezcla hasta que los cubra por completo. Lo guaramos en la nevera durante 5 minutos para que la cuajada haga efecto y así al echar el resto, no se nos moveran los piñones del fondo.
Añadimos al resto de la mezcla el coco rallado y removemos bien. Sacamos el molde de la nevera, y añadimos el resto. Lo volvemos a poner en la nevera durante 4 horas, hasta que cuaje.
El Dulce de Coco Y Piñones ya está hecho. Para desmoldarlo, colocaremos el molde en agua caliente para facilitarnos el ponerlo en una bandeja. Decoramos al gusto de cada una.

TIPS

Si no les gusta el coco, se puede prescindir de él, ya que la esencia de vainilla le da bastante sabor o también lo podemos sustituir por 1/2 tableta de turrón de jijona bien triturado.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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