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Mónica Mateos

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Pastel de Mango con Cubierta de Espejo

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Disfruta del mango con este espectacular pastel elaborado con un bizcocho de vainilla y relleno de un suave y cremosita mousse de mango, con una brillante cubierta de espejo que lo hace aún más especial, prepáralo y celebra a esa personita especial.
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Ingredientes

12 porciones
  • 1 1/2 tazas de leche de vaca, para el pastel (buttermilk)
  • 2 cucharadas de jugo de limón, para el pastel (buttermilk)
  • 1 1/2 tazas de mantequilla, para el pastel (340 g)
  • 1 1/2 tazas de azúcar, para el pastel (300 g)
  • 8 huevos, para el pastel
  • 1 cucharadita de vainilla líquida, para el pastel
  • 3 1/2 tazas de harina, para el pastel
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear, para el pastel
  • 1 cucharadita de bicarbonato, para el pastel
  • 1 cucharadita de sal, para el pastel
  • 1 taza de crema para batir sin azúcar, Para la mousse
  • 190 gramos de queso crema, Para la mousse
  • 1/4 tazas de azúcar glass, Para la mousse
  • 1 taza de puré de mango, Para la mousse
  • 10 gramos de grenetina, hidratada y fundida, para la mousse
  • 1 taza de puré de mango, para el espejo
  • 1/4 tazas de azúcar, para el espejo
  • 10 gramos de grenetina, hidratada y fundida, para el espejo
  • 1 cucharadita de vainilla líquida, para el espejo
  • 2 tazas de crema batida, para cubrir el pastel
  • al gusto de menta, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Para el buttermilk, mezcla la leche con el jugo de limón, reposa 10 min.
Para el pastel, bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso, agrega uno a uno los huevos, la esencia de vainilla y bate 5 minutos más.
Con ayuda de un cernidor agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal alternando con la leche con limón, y bate por 5 minutos.
Vierte sobre dos moldes previamente engrasados y enharinados y hornea por 35 minutos, ó bien, hasta insertar un palillo y salga limpio. Deja enfriar y reserva.
Para la mousse, bate la crema y el queso hasta que doble su volumen agrega el azúcar glass, el puré de mango, la grenetina poco a poco.
Vierte sobre una base de bizcocho, refrigera por 2 horas ó bien hasta que cuaje.
Coloca la otra base de bizcocho sobre el mousse. Reserva.
Para el espejo, en una ollita a fuego medio calienta el puré de mango, agrega el azúcar, la esencia de vainilla y la grenetina hidratada. Enfría ligeramente.
Con ayuda de una espátula cubre el pastel con la crema batida. Decora con ayuda de una manga con duya rizada formando rosetones en el borde superior del pastel.
Vierte cuidadosamente el espejo de mango en el centro del pastel. Refrigera 20 minutos y decora con menta.

PRESENTACIÓN

Sobre una base de pastel acompañado de una taza de café.

TIPS

El buttermilk le da una consistencia más esponjosita y suave al pastel.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (4)
Alejandra Anel
13/04/2019 16:29:48
Espectativa vs realidad 😫
Juan Carlos Marquez Rodriguez
07/03/2019 12:27:21
excelente postre de temporada
erika alba
17/04/2018 20:38:43
Muy buena receta recomendada
Maria Isabel Garcia Jurado
17/04/2018 13:53:01
Como se hace el puré de mango ?? ?????

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