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Mónica Mateos

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Pastel de Mango con Cubierta de Espejo

3 h
45 min
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Disfruta del mango con este espectacular pastel elaborado con un bizcocho de vainilla y relleno de un suave y cremosita mousse de mango, con una brillante cubierta de espejo que lo hace aún más especial, prepáralo y celebra a esa personita especial.
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Ingredientes

12 porciones
  • 1 1/2 tazas de leche para el pastel (buttermilk)
  • 2 cucharadas de jugo de limón para el pastel (buttermilk)
  • 1 1/2 tazas de mantequilla para el pastel (340 g)
  • 1 1/2 tazas de azúcar para el pastel (300 g)
  • 8 piezas de huevo para el pastel
  • 1 cucharadita de vainilla para el pastel
  • 3 1/2 tazas de harina para el pastel
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear para el pastel
  • 1 cucharadita de bicarbonato para el pastel
  • 1 cucharadita de sal para el pastel
  • 1 taza de crema para batir sin azúcar Para la mousse
  • 190 gramos de queso crema Para la mousse
  • 1/4 de taza de azúcar glass Para la mousse
  • 1 taza de puré de mango Para la mousse
  • 10 gramos de grenetina hidratada y fundida, para la mousse
  • 1 taza de puré de mango para el espejo
  • 1/4 de taza de azúcar para el espejo
  • 10 gramos de grenetina hidratada y fundida, para el espejo
  • 1 cucharadita de vainilla para el espejo
  • 2 tazas de crema batida para cubrir el pastel
  • al gusto de menta para decorar

    Preparación

    Precalienta el horno a 180°C.
    Para el buttermilk, mezcla la leche con el jugo de limón, reposa 10 min.
    Para el pastel, bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso, agrega uno a uno los huevos, la esencia de vainilla y bate 5 minutos más.
    Con ayuda de un cernidor agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal alternando con la leche con limón, y bate por 5 minutos.
    Vierte sobre dos moldes previamente engrasados y enharinados y hornea por 35 minutos, ó bien, hasta insertar un palillo y salga limpio. Deja enfriar y reserva.
    Para la mousse, bate la crema y el queso hasta que doble su volumen agrega el azúcar glass, el puré de mango, la grenetina poco a poco.
    Vierte sobre una base de bizcocho, refrigera por 2 horas ó bien hasta que cuaje.
    Coloca la otra base de bizcocho sobre el mousse. Reserva.
    Para el espejo, en una ollita a fuego medio calienta el puré de mango, agrega el azúcar, la esencia de vainilla y la grenetina hidratada. Enfría ligeramente.
    Con ayuda de una espátula cubre el pastel con la crema batida. Decora con ayuda de una manga con duya rizada formando rosetones en el borde superior del pastel.
    Vierte cuidadosamente el espejo de mango en el centro del pastel. Refrigera 20 minutos y decora con menta.

    PRESENTACIÓN

    Sobre una base de pastel acompañado de una taza de café.

    TIPS

    El buttermilk le da una consistencia más esponjosita y suave al pastel.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    910
    kcal
    46%
    Carbohidratos
    103
    g
    34%
    Proteínas
    12.4
    g
    25%
    Lípidos
    56.0
    g
    86%
    Fibra dietética
    8.4
    g
    17%
    Azúcares
    49.0
    g
    54%
    Colesterol
    171
    mg
    57%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (4)
    Alejandra Anel
    13/04/2019 16:29:48
    Espectativa vs realidad 😫
    Juan Carlos Marquez Rodriguez
    07/03/2019 12:27:21
    excelente postre de temporada
    erika alba
    17/04/2018 20:38:43
    Muy buena receta recomendada
    Maria Isabel Garcia Jurado
    17/04/2018 13:53:01
    Como se hace el puré de mango ?? ?????

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