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Guadalupe

Guadalupe Domínguez

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4

Pastel de Manzana con Caramelo

100 minutos
Baja
14 porciones
1
Prepara este espectacular pastel con un pan suave y húmedo sabor manzana y canela con un betún muy suave y delicado de caramelo, cubierto con dos deliciosas coberturas: ganache de chocolate y ganache de caramelo, además va decorado con unas manzanas cubiertas que le dan un terminado espectacular. No te vas a arrepentir de preparar esta increíble receta.

Ingredientes

  • 600 gramos de mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente
  • 480 gramos de azúcar morena
  • 6 piezas de huevo
  • 800 gramos de harina
  • 1 taza de crema ácida
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear
  • 4 cucharadas de canela en polvo
  • 4 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 piezas de manzana rallada, con todo y cáscara
  • 1 1/2 tazas de azúcares morena para el betún y ganache de caramelo
  • 180 gramos de mantequilla cortada en cubos y a temperatura ambiente para el betún, y ganache de caramelo
  • 3/4 de taza de crema para batir para el betún¸ y ganache de caramelo
  • 3 tazas de azúcar glass para el betún, y ganache de caramelo
  • 1 cucharada de leche para el betún
  • 300 gramos de chocolate para el ganache de chocolate
  • 90 gramos de mantequilla g cortada en cubos, para ganache de chocolate
  • 1/2 taza de crema para batir para ganache de chocolate
  • 1 cucharada de miel de maple para ganache de chocolate
  • al gusto de manzana cubierta con caramelo, para decorar
  • al gusto de palito de pretzel cubiertos con chocolate para decorar
  • al gusto de cacahuate troceado y ligeramente tostado, para decorar

    Preparación

    Precalienta el horno a 180°C y engrasa y enharina dos moldes para pastel.
    Acrema en la batidora la mantequilla con el azúcar agrega los huevos uno a uno, añade los polvos cernidos e intercala con los líquidos, bate hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. Al final, incorpora la manzana rallada.
    Sirve la mezcla en dos moldes engrasados y hornea durante 30 minutos o hasta que esté totalmente esponjoso el pan. Desmolda enfría y reserva.
    Para el betún de caramelo, en una ollita a fuego bajo derrite el azúcar y cocina sin mover hasta que tenga un color ámbar. Agrega la mantequilla y cocina 4 minutos o hasta que se derrita. Apaga y agrega la crema para batir, mezcla hasta incorporar. Enfría.
    Reserva la mitad de la mezcla anterior para la ganache de caramelo. Coloca la otra mitad en un bowl y agrega poco a poco el azúcar glass y la leche, bate con el batidor globo hasta obtener un betún.
    Cubre el pastel con el betún perfectamente bien, refrigera 10 minutos.
    Calienta una olla a fuego medio con agua y coloca los ingredientes de la ganache de chocolate hasta que se fundan e incorporen. Retira del fuego enfría un poco, baña el pastel con la ganache y refrigera 15 minutos más.
    A la mitad de caramelo que reservaste, agerga la crema para batir y cubre el pastel. Refrigera 15 minutos más.
    Inserta los palitos de pretzel en las manzanas. Coloca en medio del pastel y espolvorea cacahuate troceado.

    PRESENTACIÓN

    Baña el pastel con las coberturas de chocolate y caramelo, decora con manzanas cubiertas de caramelo y unos pretzels cubiertos de chocolate.

    TIPS

    Refrigera el pastel antes de ponerle la ganache de caramelo para que no se mezcle con la de chocolate.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1288
    kcal
    64%
    Carbohidratos
    180
    g
    60%
    Proteínas
    10.2
    g
    20%
    Lípidos
    66.3
    g
    102%
    Fibra dietética
    8.9
    g
    18%
    Azúcares
    126
    g
    140%
    Colesterol
    168
    mg
    56%
    Califica esta Receta.
    Calificaciones (1)
    Eva Alejandra
    2017-10-19T18:23:12.00-06
    riquisima
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