Mafe Jaramillo

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Pastel del Diablo

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Baja

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El pastel del diablo es el sabor del café que realza la exquisitez del chocolate y añade una maravillosa profundidad al sabor.

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Ingredientes

10 porciones

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100 gramos de mantequilla sin sal, ablandada y algo extra para engrasar
275 gramos de azúcar, pulverizada (azúcar glass)
2 huevos, grandes
200 gramos de harina leudante
75 gramos de cocoa en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de café en polvo, mezclado con 125 mililitros de agua hirviendo o el equivalente a un café espresso frío
125 mililitros de leche de vaca
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Engrase los moldes y recubra las bases con papel de horno. Con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta lograr un crema ligera y esponjosa.

Incorpore los huevos uno a uno, sin dejar de batir hasta que estén bien mezclados. En un bowl aparte, tamice la harina, la cocoa y el polvo de hornear. En otro recipiente mezcle el café refrigerado, la leche y el extracto de vainilla.

Incorpore a la mezcla inicial, alternando cucharadas de los ingredientes secos y líquidos. Una vez que la masa esté bien mezclada, repartala en los moldes.

Hornee de 30 a 35 minutos hasta que la superficie esté flexible al tacto y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en los moldes por unos minutos. Desmolde sobre una rejilla para que se enfríe bien. Retire el papel de horno.

Para la cubierta, derrita la mantequilla en un sartén a fuego lento. Agrega la cocoa y continúe la cocción por 1 o 2 minutos revolviendo con frecuencia. Deje enfriar ligeramente.

Añada el azúcar glass tamizada y vaya batiendo hasta mezclar muy bien. Incorpore la leche, 1 cucharadita a la vez hasta que la mezcla esté suave y brillante. Deje enfriar. Use la mitad para unir las dos piezas del pastel y el resto para decorar la superficie y los lados del pastel terminado.