Precalienta el horno a 180°C
Bate las claras con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Por otro lado, bate las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que cambien de color y esponjen.
Agrega las claras a las yemas de manera envolvente y mezcla hasta integrar por completo. Incorpora la harina cernida y la mantequilla derretida de manera envolvente.
Divide la mezcla en dos partes iguales y pinta con colorante vegetal rojo y verde.
Vierte las mezclas en charolas para horno con papel encerado, extiende muy bien y hornea 10 minutos.
Espolvorea azúcar glass sobre dos paños limpios, coloca los bizcochos calientes y enrolla. Deja enfriar y reserva.
Para el relleno, bate el queso mascarpone con la crema para batir y el azúcar glass. Reserva.
Desenvuelve los rollos, añade el relleno y extiende con ayuda de una espátula. Enrolla de nuevo cuidadosamente para no romperlos y corta rebanadas de 2 cm de grosor aproximadamente.
Para la mousse, bate la crema para batir con el queso crema, añade el rompope, la leche condensada y agrega la grenetina en forma de hilo.
Cubre las paredes de un bowl de vidrio con plástico antiadherente. Acomoda los rollos de bizcocho alternando los colores. Rellena con la mousse de rompope, fresas y nueces caramelizadas.
Refrigera la bomba hasta que la mousse esté firme. Desmolda y decora con crema batida.
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