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Cheesecake de Mamey Sin Horno

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Para preparar un postre cremosito y muy práctico, la mejor opción es preparar este Cheesecake de Mamey Sin Horno. Para cocinar este postre fácil, puedes hacerlo con Mamey fresco, ya que la temporada de esta fruta comienza en febrero y dura hasta finales de junio.

Sabemos que elegir un buen mamey puede resultar una odisea, pero un gran tip es que te asegures que no esté demasiado suave ni golpeado.
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Ingredientes

12 porciones
  • 3 orejas, de hojaldre grandes, para a base
  • 1/2 tazas de nuez, picada, para la base
  • 1/4 tazas de cajeta, para la base
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1 taza de leche condensada
  • 1 1/2 mameyes, maduro
  • 3 quesos crema, 190 g c/u
  • 2 sobres de grenetina, hidratada y fundida, 7g c/u
  • 1/2 mameyes, para el espejo
  • 1/2 tazas de jugo de naranja, para el espejo
  • 1 sobre de grenetina, fundida e hidratada, 7g
  • 1 taza de crema batida, para decorar
  • suficiente de colorante artificial naranja, para decorar

Preparación

Para la base, coloca las orejitas en una bolsa resellable y con ayuda de un rodillo golpea para pulverizar las orejitas.
En un bowl, mezcla las orejitas hechas polvo con las nueces y la cajeta hasta tener una mezcla homogénea. Coloca en un molde para pastel de 20 cm de diámetro y presiona para compactar.
Para el cheesecake, licúa la crema para batir con el mamey y la leche condensada.
Bate el queso crema hasta suavizar y agrega la preparación anterior. Bate hasta incorporar, añade la grenetina en forma de hilo sin dejar de batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte sobre la mezcla de cheesecake sobre la base del pastel y refrigera hasta que cuaje.
Para el espejo, licúa el mamey con el jugo de naranja y la grenetina.
Una vez que el cheesecake esté cuajado, vierte el espejo y alisa bien. Regresa a refrigeración hasta que cuaje por completo. Desmolda.
En un bowl, pinta la crema batida con el colorante naranja y colócala en una manga de repostería con duya rizada.
Decora el cheesecake con la crema batida, sirve.

PRESENTACIÓN

Decora con la crema batida color naranja y sirve bien frío.

TIPS

La temporada de mamey en México comienza desde febrero, extendiéndose hasta junio. Cuando escojas la fruta, es importante que el mamey no se encuentre golpeado.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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