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11 galletas de chocolate, con relleno de crema, trozadas para la base
3 cucharadas de cacahuate, picado, para la base
3 cucharadas de mantequilla, o margarina derretida, para la base
538 gramos de queso crema, para el relleno
1 taza de crema ácida, para el relleno
2/3 tazas de azúcar mascabado, para el relleno
5 cucharaditas de fécula de maiz, para el relleno
4 huevos, para el relleno
1 yema de huevo, para el relleno
2/3 tazas de crema para batir, para el relleno
1 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla, para el relleno
2 1/2 cucharadas de azúcar, para el relleno
5 cucharaditas de cocoa en polvo, para el relleno
1 1/4 tazas de crema de cacahuate, para el relleno
2/3 tazas de cacahuate, picados, para el relleno
3/4 tazas de chispa de chocolate semi-amargo, para topping
1/4 tazas de mantequilla, o margarina, para topping
2/3 tazas de leche evaporada, para topping
1/4 tazas de crema de cacahuate, para topping
Preparación
Base de galleta de chocolate y cacahuate:
En un bowl pequeño mezclar las galletas trozadas y los cacahuates. Agregar la mantequilla o margarina derretida. Presionar la mezcla dentro de un molde desmontable previamente engrasado (de aproximadamente 22 centímetros).
Relleno de Chocolate y Crema de Cacahuate:
En un bowl grande con una batidora eléctrica, combinar el queso crema, crema acida, azúcar mascabado y fécula de maíz. Agregar los huevos y la yema, uno por uno, batiendo bien antes de cada incorporación. Añadir la crema para batir y el extracto de vainilla.
Apartar 1 taza de esta mezcla y ponerla en un bowl pequeño, agregar el azúcar y la cocoa en polvo. Reservar.
Mezclar la crema de cacahuate y los cacahuates picados con el sobrante de mezcla de queso crema.
Extender la mitad de la mezcla que contiene la crema de cacahuate sobre la base de galleta. Encima, agregar la mitad de la mezcla que contiene cocoa. Cubrir con la mezcla restante de crema de cacahuate. Terminar con el sobrante de mezcla con cocoa. Sin tocar la base de galleta, pasar un cuchillo por el contorno del molde para crear un efecto marmoleado.
Hornear a 176°C por 15 minutos. Bajar la temperatura a 93°C y hornear por 1 hora y 10 minutos o hasta que el centro deje de verse mojado o brilloso. Retirar el cheesecake del horno y pasar un cuchillo por el contorno del molde. Dejar reposar, descubierto toda la noche.
Topping de Crema de Cacahuate:
En una cacerola pequeña derretir el chocolate y la mantequilla o margarina a fuego bajo, revolviendo constantemente. Añadir el azúcar. Agregar la leche poco a poco. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Hervir a fuego lento por 8 minutos, revolviendo frecuentemente. Mezclar con la crema de cacahuate hasta que se suavice. Retirar del fuego y servir tibio con el cheesecake. Puedes cortar entre 12 y 18 rebanadas.
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