Sedoso Cheesecake de Chocolate Belga

Name: Sedoso Cheesecake de Chocolate Belga
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 16
Cuisine: Internacional
Ingredients: 453 gramos de chocolate semi-amargo, (56% cacao) trozado; 680 gramos de queso crema, a temperatura ambiente; 2/3 tazas de azúcar; 4 huevos; cremas batidas, o montada, cantidad necesaria

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Sonia Arias

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Si te gusta mucho la textura del cheesecake y además te encanta el chocolate, deberás hacer esta receta de cheesecake de chocolate belga que por su textura sedosa, no podrás dejar de probar.

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Ingredientes

16 porciones

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453 gramos de chocolate semi-amargo, (56% cacao) trozado
680 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
2/3 tazas de azúcar
4 huevos
cremas batidas, o montada, cantidad necesaria

Preparación

Precalentar el horno a 147°C.

Enmantequillar y forrar con papel encerado un molde para pastel circular de aproximadamente 22 cm de diámetro.

A baño maría, derretir el chocolate, retirar del fuego y revolver con una espátula de silicón hasta que se suavice. Dejar enfriar a 30 °C, revolviendo ocasionalmente.

En una batidora equipada con pala, batir el queso crema a velocidad media, hasta que se suavice, por aproximadamente 2 minutos. Agregar el azúcar y continuar batiendo por 3 minutos mas, limpiando los bordes varias veces hasta que el azúcar esté disuelta y la mezcla esté ligera, airosa y suave. Debe verse completamente libre de grumos y tener consistencia de crema ácida.

En un bowl pequeño, mezclar los huevos. Con la batidora a velocidad baja, lentamente agregar la mitad de los huevos, parar y limpiar los bordes del bowl. Continuar batiendo y agregar los huevos restantes. Seguir batiendo a velocidad baja, lentamente añadir el chocolate derretido en el centro del bowl, cuidando que el chocolate no toque los bordes del bowl. Retirar el bowl de la batidora y limpiar los bordes con una espátula de silicón.

Revolver a mano hasta que no se vea más blanco. La mezcla va a endurecerse conforme se vaya incorporando el chocolate. Verter la mezcla en el molde previamente preparado y colocar a baño maria dentro del horno. Hornear por aproximadamente 55 – 65 minutos, o hasta que el cheesecake se empiece a separar de los bordes del molde.

Dejar reposar en el molde por 2 – 4 horas. Para desmoldar, pasar un cuchillo por el contorno del pastel para aflojarlo. Colocar un papel encerado sobre el cheesecake y voltearlo. Retirar todo el papel encerado de los bordes y la base. Transferir a una base para pastel. Decorar con la crema montada o batida.