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11 galletas de chocolate, con relleno de crema, molidas, para la base
3 cucharadas de mantequilla, o margarina, derretida, para la base
510 gramos de queso crema, para el relleno
2/3 tazas de azúcar, para el relleno
5 huevos, para el relleno
2/3 tazas de crema para batir, para el relleno
3/4 tazas de licor de crema irlandesa, para el relleno
1 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla, para el relleno
2 cucharaditas de agua, caliente, para el relleno
1 1/4 cucharaditas de café soluble, para el relleno
chispas de chocolate, derretidas, para el relleno
azúcar glass, tamizada, cantidad necesaria, para el relleno
Preparación
Base de galletas de chocolate:
En un bowl pequeño mezclar las galletas molidas con la mantequilla o margarina derretidas hasta que estén bien incorporadas. Presionar la mezcla dentro de un molde desmontable previamente engrasado (de aproximadamente 22 centímetros).
Relleno de Chocolate y Crema Irlandesa:
En un bowl grande con una batidora eléctrica, combinar el queso crema y el azúcar. Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien antes de cada incorporación. Añadir el licor de crema irlandesa y extracto de vainilla.
Mezclar el café soluble con el agua caliente. Agregar a la mezcla de queso crema. Verter la mezcla sobre la base de galletas.
Hornear a 176°C por 15 minutos. Bajar la temperatura a 93°C y hornear por 1 hora y 10 minutos o hasta que el centro deje de verse mojado o brilloso. Retirar el cheesecake del horno y pasar un cuchillo por el contorno del molde. Apagar el horno; regresar el cheesecake al horno por 30 minutos más. Dejar reposar, descubierto toda la noche.
Colocar un stencil sobre el cheesecake. Cubrir con el azúcar glass y retirar el stencil con mucho cuidado. Dejar reposar hasta la hora de servir. Puedes cortar entre 12 y 18 rebanadas.
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