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Lorenza Ávila

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Receta de Pastel de Almendras
Receta

Pastel de Almendras

1 h 30 min
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88
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Este pastel de almendras, tiene un sabor y textura muy rico entre el bizcocho del pastel, el relleno cremoso y las almendras crujientes. Rico con un café!
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Ingredientes

12 porciones
  • 50 gramos de almendra
  • 1 taza de harina
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 7 huevos
  • 1/4 de taza de jugo de naranja
  • 1/4 de taza de aceite
  • 5 gotas de extracto de almendra
  • 255 gramos de mantequilla para el relleno
  • 2 yemas de huevo (para el relleno)
  • 50 gramos de almendra tostadas, peladas, tostadas y molidas (para el relleno)
  • 1 taza de azúcar glass para el relleno
  • 3 gotas de esencia de almendra para el relleno
  • 1 copa de ron para el relleno
  • almendras en rebanadas para decorar
  • panes molidos (para el molde engrasado)

    Preparación

    Precaliente el horno a 180 centígrados.
    Engrase un molde redondo y desarmable y espolvoréelo con pan molido.
    Bata las claras a punto de turrón, y añada poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
    En un recipiente, ponga las yemas de huevo junto con el jugo de naranja y el aceite. Mezcle bien.
    Junte la mezcla de las claras con la mezcla de las yemas con una espátula de goma y movimientos envolventes, para evitar que se bajen la mezcla.
    Agregue a la mezcla de claras el harina cernida, las almendras molidas, y el extracto de almendra. Otra vez con cuidado mezcle con movimientos envolventes.
    Vacíe la mezcla sobre el molde redondo engrasado previamente y cocine durante 30-35 minutos.
    Para hacer el relleno, bata la mantequilla hasta que se esponje y añada el azúcar, las yemas y el extracto de almendra. Bata bien y agregue el ron y las almendras tostadas, peladas, y molidas.
    Mientras tanto, remoje las almendras para decorar (unas 30 almendras) en agua hirviendo, y pélelas. Córtelas a la mitad a lo largo y póngalas a tostar en una charola para hornear.
    Una vez que estén tostadas, decore el pastel clavando las almendras de una punta en todo el pastel para que queden paradas.

    TIPS

    También se pueden comprar las almendras en rebanadas para decorar el pastel.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1092
    kcal
    55%
    Carbohidratos
    54.2
    g
    18%
    Proteínas
    9.6
    g
    19%
    Lípidos
    35.3
    g
    54%
    Fibra dietética
    3.2
    g
    6.5%
    Azúcares
    35.9
    g
    40%
    Colesterol
    208
    mg
    69%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (6)
    Leonardo Hernandez Covarrubias
    25/04/2018 10:52:25
    Tenía guardada la receta desde hace tiempo y hoy que la saqué para hacerla me doy cuenta que está confusa e incompleta, en parte son las mismas dudas que se manifiestan en los comentarios publicados y no veo respuestas, tiene alguna cobertura o las almendras se insertan en el pan como dice en las instrucciones de preparación.
    Daniel Daniel
    14/11/2016 16:27:25
    delicioso!
    Anónimo
    15/03/2016 19:03:10
    relleno yo tampoco entendi la parte del relleno, se agrega a lo horneado? se hornea aparte? va crudo? o como? no entendi
    Anónimo
    22/10/2014 04:35:32
    el relleno no salio blanco La parte del relleno no le entendí o faltó algún paso mas. Pero de sabor esta rico, gracias por la receta
    Anónimo
    13/06/2013 15:49:25
    Hola Karina el paso 3 es con Azúcar refinada y el paso 8 es con Azúcar Glass.
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