Este pastel de almendras, tiene un sabor y textura muy rico entre el bizcocho del pastel, el relleno cremoso y las almendras crujientes. Rico con un café!
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Ingredientes12 porciones
Preparación
Precaliente el horno a 180 centígrados.
Engrase un molde redondo y desarmable y espolvoréelo con pan molido.
Bata las claras a punto de turrón, y añada poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
En un recipiente, ponga las yemas de huevo junto con el jugo de naranja y el aceite. Mezcle bien.
Junte la mezcla de las claras con la mezcla de las yemas con una espátula de goma y movimientos envolventes, para evitar que se bajen la mezcla.
Agregue a la mezcla de claras el harina cernida, las almendras molidas, y el extracto de almendra. Otra vez con cuidado mezcle con movimientos envolventes.
Vacíe la mezcla sobre el molde redondo engrasado previamente y cocine durante 30-35 minutos.
Para hacer el relleno, bata la mantequilla hasta que se esponje y añada el azúcar, las yemas y el extracto de almendra. Bata bien y agregue el ron y las almendras tostadas, peladas, y molidas.
Mientras tanto, remoje las almendras para decorar (unas 30 almendras) en agua hirviendo, y pélelas. Córtelas a la mitad a lo largo y póngalas a tostar en una charola para hornear.
Una vez que estén tostadas, decore el pastel clavando las almendras de una punta en todo el pastel para que queden paradas.
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