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Lorenza Ávila

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Pastel de Plátano con Betún de Caramelo

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¿Crees que la combinación perfecta de pastel con fruta no existe? Esta receta de Pastel de Plátano con Betún de Caramelo es perfecta porque el pan es húmedo y suave pero con sabor a plátano. Mientras que el betún lleva caramelo y queso crema.

Te recomendamos que cuando hagas betún lo refrigeres muy bien para que cuando tengas que aplicarlo, sea más sencillo manejarlo. Y recuera: el plátano es una de las frutas que tiene una cantidad considerable de potasio.
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Ingredientes

14 porciones
  • 4 piezas de plátano
  • 1 taza de azúcar mascabada dividida
  • 1 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 piezas de huevo
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • 3 tazas de harina
  • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de azúcar para el caramelo
  • 2 cucharadas de mantequilla para el caramelo
  • 1 1/2 tazas de crema para batir dividida, a temperatura ambiente, para caramelo y el betún
  • 2 cucharadas de mantequilla para el betún
  • 2 piezas de queso crema 190 g c/u, para el betún
  • 1 taza de almendra fileteada y tostada

    Preparación

    Precalienta el horno a 180° C
    En un bowl machaca el plátano con la mitad del azúcar mascabado hasta obtener un puré. Reserva.
    Para el pastel, bate la mantequilla hasta que esté cremosa, añade el resto del azúcar mascabado y el azúcar refinado, bate 3 minutos. Agrega los huevos uno a uno, la esencia de vainilla, el plátano machacado, incorpora los polvos cernidos.
    Vierte la mezcla en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado de 25 cm de diámetro. Hornea durante 45 minutos o hasta que esté cocido, retira del horno y enfría.
    Para la salsa de caramelo, en una olla a fuego medio cocina el azúcar hasta formar un caramelo color ámbar, agrega la mantequilla y la crema para batir y mueve hasta incorporar. Retira y enfría.
    Para el betún, acrema en la batidora la mantequilla con el queso crema, añade la ganache de caramelo y bate con el globo hasta que doble su volumen. Coloca en una manga con duya y refrigera.
    Para el armado, corta el pan de plátano en 3 partes iguales. Unta uno de los panes con un poco del betpun de caramelo y coloca encima otro disco de bizcocho. Repite hasta tener 3 capas y cubre todo el pastel con el resto del betún.
    Alisa el betún con ayuda de una espátula escalonada. Cubre las orillas del pastel con la almendra y decora con el resto del betún a tu gusto. Sirve.

    PRESENTACIÓN

    Decora con almendra tostada y acompaña con café.

    TIPS

    Refrigera muy bien el betún y los bizcochos para que a la hora de armarlo sea más fácil manejarlo.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    693
    kcal
    35%
    Carbohidratos
    88.4
    g
    29%
    Proteínas
    11.6
    g
    23%
    Lípidos
    37.9
    g
    58%
    Fibra dietética
    7.9
    g
    16%
    Azúcares
    46.3
    g
    51%
    Colesterol
    83.8
    mg
    28%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    Patricia Troncoso Solis
    04/07/2019 05:23:02
    Riquísimo

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