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1 taza de avellana, tostadas y molidas, para la corteza
70 gramos de azúcar granulada, para la corteza
1/2 mililitros de mantequilla, derretida, para la corteza
680 gramos de queso crema, para el relleno
205 gramos de azúcar granulada, para el relleno
1/2 tazas de almíbar, de coco, para el relleno
1 taza de crema batida, para el relleno
1 1/2 tazas de piña, machacadas y escurridas, para el relleno
3 huevos, para el relleno
2 cucharaditas de extracto de ron, para el relleno
1 taza de jugo de piña, para la escarcha
1 taza de azúcar morena, para la escarcha
45 gramos de maicena, para la escarcha
75 gramos de gelatina, piña, para la escarcha
1 taza de agua, hirviendo, para la escarcha
585 gramos de piña, en trozos, para la escarcha
110 gramos de nuez, troceadas, para la escarcha
115 gramos de coco rallado, tostado
Preparación
Para hacer la corteza del pastel: combine todos los ingredientes. Póngalos apretando un molde de resorte engrasado de 23 centímetros. Refrigerar 10 minutos. Poner en el horno precalentado a 180°C por 7 minutos.
Para el relleno del pastel: prepara una crema con el queso y el azúcar, hasta que quede suave. Mezclar la crema de coco, la crema y la piña. Bate los huevos uno por uno. Agrega el extracto de ron, mezclar bien. Pon la mezcla en la corteza. Pon en el horno a 180°C por 90 minutos. Pasa el pastel a una parrilla de enfriamiento. Deja que enfríe, luego refrigerarlo por 8 horas.
Escarcha
En una cacerola, combina el jugo, el azúcar, la maicena y la gelatina. Lleva a ebullición. Agrega y mezcla el agua hirviendo, continua cocinando hasta que la salsa espese.
Agrega los pedazos de la piña y los pedazos de las nueces. Refrigera. Esparce la escarcha o cobertura sobre el pastel frío. Espolvoréalo con el coco tostado. Sirve.
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