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Receta de Pastel de Queso Guatemalteco
Receta

Pastel de Queso Guatemalteco

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Un delicioso pastel agridulce para merendar a la tarde con los niños que llegan del colegio cansados y con ganas de comer de algo rico.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 taza de coco, en hojuelas, para la corteza
  • 1 taza de avellana, tostadas y molidas, para la corteza
  • 70 gramos de azúcar granulada, para la corteza
  • 1/2 mililitros de mantequilla, derretida, para la corteza
  • 680 gramos de queso crema, para el relleno
  • 205 gramos de azúcar granulada, para el relleno
  • 1/2 tazas de almíbar, de coco, para el relleno
  • 1 taza de crema batida, para el relleno
  • 1 1/2 tazas de piña, machacadas y escurridas, para el relleno
  • 3 huevos, para el relleno
  • 2 cucharaditas de extracto de ron, para el relleno
  • 1 taza de jugo de piña, para la escarcha
  • 1 taza de azúcar morena, para la escarcha
  • 45 gramos de maicena, para la escarcha
  • 75 gramos de gelatina, piña, para la escarcha
  • 1 taza de agua, hirviendo, para la escarcha
  • 585 gramos de piña, en trozos, para la escarcha
  • 110 gramos de nuez, troceadas, para la escarcha
  • 115 gramos de coco rallado, tostado

Preparación

Para hacer la corteza del pastel: combine todos los ingredientes. Póngalos apretando un molde de resorte engrasado de 23 centímetros. Refrigerar 10 minutos. Poner en el horno precalentado a 180°C por 7 minutos.
Para el relleno del pastel: prepara una crema con el queso y el azúcar, hasta que quede suave. Mezclar la crema de coco, la crema y la piña. Bate los huevos uno por uno. Agrega el extracto de ron, mezclar bien. Pon la mezcla en la corteza. Pon en el horno a 180°C por 90 minutos. Pasa el pastel a una parrilla de enfriamiento. Deja que enfríe, luego refrigerarlo por 8 horas.
Escarcha En una cacerola, combina el jugo, el azúcar, la maicena y la gelatina. Lleva a ebullición. Agrega y mezcla el agua hirviendo, continua cocinando hasta que la salsa espese. Agrega los pedazos de la piña y los pedazos de las nueces. Refrigera. Esparce la escarcha o cobertura sobre el pastel frío. Espolvoréalo con el coco tostado. Sirve.

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