Un delicioso pastel agridulce para merendar a la tarde con los niños que llegan del colegio cansados y con ganas de comer de algo rico.
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Ingredientes8 porciones
Preparación
Para hacer la corteza del pastel: combine todos los ingredientes. Póngalos apretando un molde de resorte engrasado de 23 centímetros. Refrigerar 10 minutos. Poner en el horno precalentado a 180°C por 7 minutos.
Para el relleno del pastel: prepara una crema con el queso y el azúcar, hasta que quede suave. Mezclar la crema de coco, la crema y la piña. Bate los huevos uno por uno. Agrega el extracto de ron, mezclar bien. Pon la mezcla en la corteza. Pon en el horno a 180°C por 90 minutos. Pasa el pastel a una parrilla de enfriamiento. Deja que enfríe, luego refrigerarlo por 8 horas.
Escarcha
En una cacerola, combina el jugo, el azúcar, la maicena y la gelatina. Lleva a ebullición. Agrega y mezcla el agua hirviendo, continua cocinando hasta que la salsa espese.
Agrega los pedazos de la piña y los pedazos de las nueces. Refrigera. Esparce la escarcha o cobertura sobre el pastel frío. Espolvoréalo con el coco tostado. Sirve.
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