Precalienta el horno a 180°C.
Para el pastel, bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón amarillo hasta acremar. Agrega los huevos uno a uno y la vainilla. Alterna los secos con la leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Vierte la preparación en una charola para horno engrasada y enharinada. Alisa con ayuda de una espátula y hornea alrededor de 15 minutos o hasta que esté cocido. Enfría y corta con un aro dos discos de bizcocho. Rserva.
Para la crema pastelera, en un bowl bate las yemas con el azúcar y la fécula hasta blanquear. Reserva.
Calienta una ollita a fuego medio con la leche, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Tempera las yemas con la leche caliente y vierte a la olla. Cocina sin dejar de mover hasta espesar y agrega la grenetina en forma de hilo. Coloca en un bowl, cubre con plástico para evitar la formación de la nata y deja enfriar.
Para la mousse de mango, licúa el mango con el jugo de limón y reserva ½ taza para el espejo. Bate el queso crema con el queso mascarpone, agrega la preparación de la licuadora, el azúcar glass, la ralladura, el colorante, y la grenetina. Mezcla de forma envolvente con la crema batida.
Para el armado, en un aro de 23 cm de diámetro, coloca un disco de pastel y agrega la crema pastelera, Refrigera hasta que cuaje y cubre con la mousse de mango, acomoda el otro bizcocho y refrigera de nuevo hasta cuajar por completo.
Para el espejo, mezcla la pulpa de mango que reservaste con anterioridad, con la grenetina y vierte sobre el pastel. Refrigera hasta que cuaje.
Para el betún de mango, acrema en la batidora la mantequilla con el queso crema y el azúcar glass hasta formar un betún. Divide en 4 y agrega a 3 partes colorante amarillo logrando distintas intensidades.
Coloca en 4 mangas de repostería y reserva. Cubre los lados del pastel con una ligera capa de betún blanco y luego con ayuda de las mangas cubre con más betún empezando de abajo hacia arriba con el blanco hasta el amarillo más intenso. Aplana con una espátula para difuminar los colores y refrigera 20 minutos.
Retira el pastel de refrigeración, decora con rodajas de limón amarillo, mango y bombones de betún amarillo, sirve.
