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Un clásico de la repostería italiana lo convertimos en un delicioso pastel, con un suave bizcocho de café, acompañado de una tersa crema de queso mascarpone, y una crocante soleta en el interior, remojada con café.
2 tazas de harina de trigo, Para el bizcocho de café
1 cucharadita de sal, Para el bizcocho de café
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear, Para el bizcocho de café
1 taza de mantequilla, Para el bizcocho de café (180g)
1 taza de azúcar, Para el bizcocho de café
4 huevos, Para el bizcocho de café
1 taza de leche de vaca, Para el bizcocho de café
5 cucharadas de café soluble, Para el bizcocho de café
1 cucharadita de vainilla líquida, Para el bizcocho de café
600 gramos de queso mascarpone, para la crema de queso
1 1/4 tazas de azúcar glass, para la crema de queso
1 cucharada de vainilla líquida, para la crema de queso
4 claras de huevo, Bizcocho soleta
4 yemas de huevo, Bizcocho soleta
1 taza de azúcar, Bizcocho soleta, dividida
1 cucharadita de vainilla líquida, Bizcocho soleta
1 taza de harina, Bizcocho soleta
1 taza de agua, caliente
2 cucharadas de café soluble
1/4 tazas de licor de café
al gusto de cocoa en polvo, para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 170°C.
En un bowl tamiza la harina, la sal y el polvo para hornear. Reserva.
Bate la mantequilla, con el azúcar, los huevos, la leche, el café y la esencia de vainilla. Incorpora los polvos poco a poco sin dejar de batir.
Vierte en un molde para pastel de 23 cm de diámetro previamente enharinado y engrasado, hornea por 35 minutos. Deja enfriar y reserva.
Para el relleno, bate a velocidad baja el queso mascarpone con el azúcar glass, la esencia de vainilla y coloca en una manga de repostería con duya lisa. Reserva en refrigeración.
Para la soleta: Precalienta el horno a 190°C, bate las claras con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de turrón. Reserva.
Bate las yemas con la azúcar restante, agrega la esencia de vainilla, incorpora las claras de manera envolvente, alternando con la harina cernida.
Vierte en una manga de repostería con duya lisa, coloca sobre una charola con papel encerado formando dos círculos del tamaño del diámetro del pastel, hornea por 15 minutos.
Mezcla café en el agua caliente, agrega el licor de café y reserva.
Corta el bizcocho de café a la mitad, coloca una soleta, con ayuda de una brocha mójala con la mezcla de licor de café, agrega un poco de crema de queso y repite para tener dos capas.
Decora con crema de queso, espolvorea la cocoa, decora con rosetones de queso.
Corta una rebanada y sirve.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato extendido, acompañado de una taza de té.
TIPS
Por su alto contenido de grasa, es importante no sobre batir el queso mascarpone, de otra forma se podría cortar.
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