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Engrasar molde, poner papel en el fondo engrasar y enharinar
Batido
Juntar huevos y azucar, montar a baño María indirecto a punto de listón, retirar del fuego seguir batiendo a enfriar
Envolver harina y mantequilla fría, colocar dentro del molde,
Hornear 180oc por 30 min.
Jarabe
Juntar agua y azucar, hervir.
Enfriar y agregar vainilla.
Mousse de chocolate blanco
Derretir chocolate blanco a baño María directo
Batir la crema acida
Calentar la crema para batir y agregar al chocolate
Derretido agregar crema acida
Batirlo sobre un bol con hielo y reservar en el refrigerador
Crema batida
Montar la crema, agregar poco a poco el azucar hasta que haga picos sin sobrebatir porque se corta
Montarla sobre un bol con hielo
Relleno de frutas rojas
2 tazas de fresas rebanadas
1 taza. De frambuesas
1 taza zarzamoras
1 taza de Mora azul
Armado
Rebanar el pastel en 3 partes
Colocar sobre un cartón la primera parte
Mojar con 1/3 de jarabe
Encima cubrir con mousse de chocolate blanco, crema batida, frambuesas y fresas
Colocar la segunda capa de pastel, jarabe, mousse, crema batida moras y zarzamoras.
Por ultimo la otra capa de pastel, jarabe, cubrir con mousse. Refrigerar
Cubrir con mas crema batida
PRESENTACIÓN
Colocar rizos de chocolate blanco o decorar con frutos rojos a tu gusto.
TIPS
El harina de la genovesa se la pones poco a poco en forma de lluvia sin batir envolviendo sutilmente y la mantequilla se la pones por el borde.
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