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Lorenza Avila

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Receta de Pastel Queen of Sheba
Receta

Pastel Queen of Sheba

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Este Pastel Queen of Sheba es un clásico francés que se dio a conocer en el libro de la famosa chef Julia Child. El pastel de chocolate lleva almendras y va decorado con un glaseado de chocolate.
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Ingredientes

12 porciones
  • 220 gramos de chocolate semi-amargo, en trozos
  • 2 cucharadas de cocoa
  • 1 1/2 barritas de mantequilla, de 90 gramos cada una
  • 4 cucharadas de brandy, o de ron
  • 1/8 cucharaditas de extracto de almendra
  • 1/8 cucharaditas de sal
  • 3/4 tazas de almendra, peladas
  • 2 cucharadas de harina
  • 5 huevos, yemas y claras separadas
  • 3/4 tazas de azúcar
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 180 gramos de chocolate semi-amargo, para el glaseado
  • 1 barrita de mantequilla, para el glaseado
  • 1 cucharada de miel de maíz, para el glaseado

Preparación

Se muelen las almendras con el harina en un procesador de alimentos hasta que quede como polvo.
Se precalienta el horno a 200 centígrados (390 F).
Se pone a derretir el chocolate y la mantequilla en baño María, o en el microondas por 2 minutos. (Nota: si se pone en el microondas se debe de revolver cada 30 segundos para evitar que se queme). Se le agrega el brandy y el extracto de almendra.
Se baten las yemas con 1/2 taza de azúcar a punto de listón. Se agrega el chocolate tibio, la cocoa cernida, el harina y se revuelve bien todo.
En la batidora se revuelven las claras con el cremor tártaro, la pizca de sal y el resto del azúcar (1/4 de taza) a punto de turrón.
Se le agrega 1/4 de las claras a la mezcla del chocolate y se revuelve con movimientos envolventes. En seguida se agrega el resto de las claras y se incorporan.
Se vacía en el molde desarmable (previamente engrasado y enharinado) y se mete al horno por 30 minutos, o hasta que un palillo salga con migas adheridas.
Se deja enfriar en una rejilla, se desmolda y se decora con azúcar glass o con glaseado de chocolate con almendras en rebanadas alrededor.
Para el glaseado de chocolate: derretir en el microondas 180 gramos de chocolate semiamargo, 1 barrita de mantequilla (90 gr) y 1 cucharada de miel de maíz. Cubrir el pastel (a temperatura ambiente) con el glaseado.

PRESENTACIÓN

Puedes decorar el pastel glaseado de chocolate con chocolate blanco y de leche, formando ondas y luego creando un efecto marmoleado. El secreto para lograr un buen efecto es que el glaseado siga muy caliente y líquido, así como los chocolates.

TIPS

Lo puedes servir con bolas de helado de vainilla.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Ana Fraga
16/09/2014 11:49:08
Ana Se me antojó, definitivamente lo haré.
Anónimo
31/05/2013 14:54:38
duda todo esta muy bien, se ve que ha de quedar muy rico, peroooo.....y a que hora se incorpora la harina de almendras?

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