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Lorenza Avila
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Receta de Pastel Queen of Sheba
Receta

Pastel Queen of Sheba

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Este Pastel Queen of Sheba es un clásico francés que se dio a conocer en el libro de la famosa chef Julia Child. El pastel de chocolate lleva almendras y va decorado con un glaseado de chocolate.
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Ingredientes

12 porciones
  • 220 gramos de chocolate semi-amargo, en trozos
  • 2 cucharadas de cocoa
  • 1 1/2 barritas de mantequilla, de 90 gramos cada una
  • 4 cucharadas de brandy, o de ron
  • 1/8 cucharaditas de extracto de almendra
  • 1/8 cucharaditas de sal
  • 3/4 tazas de almendra, peladas
  • 2 cucharadas de harina
  • 5 huevos, yemas y claras separadas
  • 3/4 tazas de azúcar
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 180 gramos de chocolate semi-amargo, para el glaseado
  • 1 barrita de mantequilla, para el glaseado
  • 1 cucharada de miel de maíz, para el glaseado

Preparación

Se muelen las almendras con el harina en un procesador de alimentos hasta que quede como polvo.
Se precalienta el horno a 200 centígrados (390 F).
Se pone a derretir el chocolate y la mantequilla en baño María, o en el microondas por 2 minutos. (Nota: si se pone en el microondas se debe de revolver cada 30 segundos para evitar que se queme). Se le agrega el brandy y el extracto de almendra.
Se baten las yemas con 1/2 taza de azúcar a punto de listón. Se agrega el chocolate tibio, la cocoa cernida, el harina y se revuelve bien todo.
En la batidora se revuelven las claras con el cremor tártaro, la pizca de sal y el resto del azúcar (1/4 de taza) a punto de turrón.
Se le agrega 1/4 de las claras a la mezcla del chocolate y se revuelve con movimientos envolventes. En seguida se agrega el resto de las claras y se incorporan.
Se vacía en el molde desarmable (previamente engrasado y enharinado) y se mete al horno por 30 minutos, o hasta que un palillo salga con migas adheridas.
Se deja enfriar en una rejilla, se desmolda y se decora con azúcar glass o con glaseado de chocolate con almendras en rebanadas alrededor.
Para el glaseado de chocolate: derretir en el microondas 180 gramos de chocolate semiamargo, 1 barrita de mantequilla (90 gr) y 1 cucharada de miel de maíz. Cubrir el pastel (a temperatura ambiente) con el glaseado.

PRESENTACIÓN

Puedes decorar el pastel glaseado de chocolate con chocolate blanco y de leche, formando ondas y luego creando un efecto marmoleado. El secreto para lograr un buen efecto es que el glaseado siga muy caliente y líquido, así como los chocolates.

TIPS

Lo puedes servir con bolas de helado de vainilla.

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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Ana Fraga
16/09/2014 11:49:08
Ana Se me antojó, definitivamente lo haré.
Anónimo
31/05/2013 14:54:38
duda todo esta muy bien, se ve que ha de quedar muy rico, peroooo.....y a que hora se incorpora la harina de almendras?

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