Este Pastel Queen of Sheba es un clásico francés que se dio a conocer en el libro de la famosa chef Julia Child. El pastel de chocolate lleva almendras y va decorado con un glaseado de chocolate.
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Ingredientes12 porciones
Preparación
Se muelen las almendras con el harina en un procesador de alimentos hasta que quede como polvo.
Se precalienta el horno a 200 centígrados (390 F).
Se pone a derretir el chocolate y la mantequilla en baño María, o en el microondas por 2 minutos. (Nota: si se pone en el microondas se debe de revolver cada 30 segundos para evitar que se queme). Se le agrega el brandy y el extracto de almendra.
Se baten las yemas con 1/2 taza de azúcar a punto de listón. Se agrega el chocolate tibio, la cocoa cernida, el harina y se revuelve bien todo.
En la batidora se revuelven las claras con el cremor tártaro, la pizca de sal y el resto del azúcar (1/4 de taza) a punto de turrón.
Se le agrega 1/4 de las claras a la mezcla del chocolate y se revuelve con movimientos envolventes. En seguida se agrega el resto de las claras y se incorporan.
Se vacía en el molde desarmable (previamente engrasado y enharinado) y se mete al horno por 30 minutos, o hasta que un palillo salga con migas adheridas.
Se deja enfriar en una rejilla, se desmolda y se decora con azúcar glass o con glaseado de chocolate con almendras en rebanadas alrededor.
Para el glaseado de chocolate: derretir en el microondas 180 gramos de chocolate semiamargo, 1 barrita de mantequilla (90 gr) y 1 cucharada de miel de maíz. Cubrir el pastel (a temperatura ambiente) con el glaseado.
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