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Pastel Queen of Sheba

Name: Pastel Queen of Sheba
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Francesa
Ingredients: 220 gramos de chocolate semi-amargo, en trozos; 2 cucharadas de cocoa; 1 1/2 barritas de mantequilla, de 90 gramos cada una; 4 cucharadas de brandy, o de ron; 1/8 cucharaditas de extracto de almendra; 1/8 cucharaditas de sal; 3/4 tazas de almendra, peladas; 2 cucharadas de harina; 5 huevos, yemas y claras separadas; 3/4 tazas de azúcar; 1 pizca de cremor tártaro; 180 gramos de chocolate semi-amargo, para el glaseado; 1 barrita de mantequilla, para el glaseado; 1 cucharada de miel de maíz, para el glaseado

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Este Pastel Queen of Sheba es un clásico francés que se dio a conocer en el libro de la famosa chef Julia Child. El pastel de chocolate lleva almendras y va decorado con un glaseado de chocolate.

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Ingredientes

12 porciones

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Preparación

Se muelen las almendras con el harina en un procesador de alimentos hasta que quede como polvo.

Se precalienta el horno a 200 centígrados (390 F).

Se pone a derretir el chocolate y la mantequilla en baño María, o en el microondas por 2 minutos. (Nota: si se pone en el microondas se debe de revolver cada 30 segundos para evitar que se queme). Se le agrega el brandy y el extracto de almendra.

Se baten las yemas con 1/2 taza de azúcar a punto de listón. Se agrega el chocolate tibio, la cocoa cernida, el harina y se revuelve bien todo.

En la batidora se revuelven las claras con el cremor tártaro, la pizca de sal y el resto del azúcar (1/4 de taza) a punto de turrón.

Se le agrega 1/4 de las claras a la mezcla del chocolate y se revuelve con movimientos envolventes. En seguida se agrega el resto de las claras y se incorporan.

Se vacía en el molde desarmable (previamente engrasado y enharinado) y se mete al horno por 30 minutos, o hasta que un palillo salga con migas adheridas.

Se deja enfriar en una rejilla, se desmolda y se decora con azúcar glass o con glaseado de chocolate con almendras en rebanadas alrededor.

Para el glaseado de chocolate: derretir en el microondas 180 gramos de chocolate semiamargo, 1 barrita de mantequilla (90 gr) y 1 cucharada de miel de maíz. Cubrir el pastel (a temperatura ambiente) con el glaseado.

PRESENTACIÓN

Puedes decorar el pastel glaseado de chocolate con chocolate blanco y de leche, formando ondas y luego creando un efecto marmoleado. El secreto para lograr un buen efecto es que el glaseado siga muy caliente y líquido, así como los chocolates.