Precalienta el horno a 180°C. Engrasa tres moldes para pastel con mantequilla y harina.
Pasa por un colador la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
Coloca en la batidora la mezcla de harina y agrega el azúcar, los huevos, la crema ácida, la mantequilla y el agua hirviendo.
Bate hasta tener una mezcla homogénea.
Divide la mezcla en tres partes iguales en cada uno de los moldes previamente engrasados.
Hornea por 25-30 minutos a 180°C.
Retira los pasteles del horno y déjalos enfriar por 10 minutos, desmóldalos y déjalos enfriar por completo.
Para el relleno: Coloca las cerezas sin hueso en una olla y añade el azúcar y el licor de cereza hasta que hierva y que reduzca un poco la mezcla.
Pasa la mezcla por un colador y reserva las cerezas y el jarabe.
Barniza los tres pasteles con el jarabe con la ayuda de una brocha para pastelería.
Para el betún: Monta la crema para batir hasta tener picos firmes y agrega el queso mascarpone.
Tamiza el azúcar glass y agrégala a la batidora junto con la vainilla.
Coloca una ligera capa del betún sobre uno de los pasteles y encima la mitad del relleno de cerezas, encima pon otro pastel y esparce más betún encima y el resto del relleno.
Pon el último pastel encima y esparce una ligera capa de betún y decora con cerezas.
Cubre el resto del pastel con el betún y utiliza el mismo betún para hacer decoraciones en los bordes del pastel con la ayuda de una manga pastelera y una duya en forma de estrella.
Por último decora con un poco de cocoa encima del pastel y pega el chocolate rallado en los bordes.
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