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Elda Benassini

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Rollo de Chocolate con Crema de Mascarpone

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Riquísima receta de rollo de chocolate con crema mascarpone decorado con deliciosas frambuesas.
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Ingredientes

10 porciones
  • 150 gramos de chocolate semi-amargo, equivale a 1 barrita de chocolate Turin
  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 2/3 tazas de azúcar refinada
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 1/8 cucharaditas de cremor tártaro
  • 1/2 tazas de harina, cernida
  • 1 taza de crema para batir
  • 1/4 tazas de azúcar glass
  • 1 taza de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 1 taza de frambuesa
  • 1/4 tazas de leche de vaca

Preparación

En una charola para hornear, poner papel encerado (papel para hornear) y engrasar con mantequilla y espolvorear con harina.
En Baño Maria, poner a derretir el chocolate con ¼ de taza de leche y dejar enfriar unos 10 minutos.
Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta que estén blancas y espumosas, unos 5 minutos. Agregarles el chocolate derretido y la vainilla.
En otro batidor, batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén esponjadas. En ese momento, añadir el resto del azúcar refinada poco a poco. Deben de quedar suaves.
Vaciar un cuarto de las claras a la mezcla del chocolate y envolver con la harina. Agregar el resto de las claras (siempre en forma envolvente) para no bajar la mezcla. Vaciar a la charola y extender con una espátula.
Hornear por 20 minutos a 190º centígrados o hasta que esté ligeramente dorado. Sacarlo, y dejarlo enfriar.
Para preparar la crema, poner en un tazón y batirla hasta que doble su volumen. Agregar el azúcar glass de poco en poco, el queso mascarpone y una cucharadita de vainilla.
Extender la crema en el pastel frió y enrollar. Si se desea, poner unas frambuesas.
Pasar a un platón y decorar con crema batida y frambuesas.

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Marisela Monserrat Medina Marmolejo
22/12/2019 18:07:36
Se puede cambiar el cremor tartaro por algo mas? No lo he podido conseguir. Gracias.
Lucy Cardenas
22/12/2018 23:47:41
Se ve muy bueno!!! Pero muy poca destreza cuinaria del chef!!!!
Alba CollMos De Cruz
20/12/2018 12:13:11
💜💙💛💚delicioso 💜💙💛💚
China Vigil
24/02/2018 13:28:43
Muy sabroso
mar sanrom
08/05/2017 13:13:46
Delicioso!
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