Precalienta el horno a 180° C.
Separa las yemas de las claras. Bate las claras con 1 pizca de sal y agrega las dos cucharadas de azúcar poco a poco.
Bate las claras hasta tener picos suaves, reserva y bate las yemas de los huevos junto con el azúcar glass previamente tamizada.
Añade la vainilla a las yemas y agrega ¼ taza de harina tamizada y bátela hasta que quede integrada.
Agrega la mitad de las claras batidas a las yemas y mezcla de forma envolvente.
Incorpora ½ taza de la harina tamizada y luego el resto de las claras. Mezcla de forma envolvente sin retirar el aire de la mezcla.
Coloca papel encerado sobre una charola para horno y engrásala con aceite en aerosol.
Vierte la mezcla y espárcela uniformemente.
Hornea a 180° C por 12 minutos.
Retira el rollo del horno y esparce azúcar glass encima. Pon una servilleta de tela sobre el bizcocho y voltéalo.
Agrega más azúcar glass encima, enróllalo y déjalo enfriar. Una vez frío, desenrolla y esparce la mermelada de frambuesa encima. Vuelve a enrollar y corta rebanadas delgadas.
Para el relleno: Coloca las yemas de los huevos, el azúcar, la fécula de maíz y la vainilla en un tazón y bate. En una olla coloca la crema y la leche y calienta sin que hierva.
Añade la mezcla de yemas a la olla y bate hasta que la mezcla espese.
Retira del fuego y deja enfriar.
Ensamble: Coloca las rebanadas del rollo en los bordes de un molde de cristal y acomódalos de tal forma que las paredes y la base queden cubiertos.
Agrega un poco de licor de cereza encima y la mitad de las cerezas sin hueso.
Esparce el relleno encima y coloca otra capa de rollo suizo, el licor de cereza y el resto de las cerezas.
Cubre con crema chantilly y decora con chocolate rallado y cerezas.
