Pastel de Zanahoria con Caramelo

160 minutos

Baja

12 porciones

Mónica Mateos

Disfruta del clásico pastel de zanahoria ahora con un betún de caramelo, con una delicada y equilibrada combinación de especias y una decoración con espejo de caramelo que lo hace ver realmente hermoso. No esperas más tiempo para consentir a esa persona especial.

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Ingredientes

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Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

Pasa por un colador, la harina, la canela, la sal, la nuez moscada, el jengibre y el polvo para hornear. Reserva.

Bate los huevos, con el azúcar mascabado, el azúcar refinado, añade poco a poco el aceite, agrega la mezcla de harina, la ralladura, la zanahoria y las nueces. Bate hasta integrar por completo.

Vierte en 3 moldes previamente enharinados y engrasados de 20 cm de diámetro y hornea por 25 minutos, enfría y desmolda.

Para el betún, caliente a fuego medio el azúcar y cocina hasta formar un caramelo de color ámbar, agrega la mantequilla y la crema para batir, cocina 3 minutos más hasta integrar. Retira de cocción.

Reserva 1/3 parte del caramelo. Enfría.

Bate las 2/3 partes de caramelo a velocidad alta hasta que cambie de color y agrega poco a poco el azúcar glass y la leche. Coloca en una manga de repostería y enfría.

Arma el pastel colocando un poco de betún en un disco de bizcocho, cubre con otro bizcocho y repite hasta obtener 3 pisos. Cubre todo el pastel con el resto del betún y refrigera hasta que esté firme.

Agrega la grenetina fundida al caramelo que reservaste y mezcla hasta integrar. Cubre la superficie del pastel con esta mezcla y deja secar.

Decora con rosetones de betún y nueces picadas. Sirve y disfruta.

PRESENTACIÓN

En una base de pastel decorado con rosetones de betún y nuez.

TIPS

Es muy importante que al momento de hornear no abras el horno, de otra forma tu pastel podría colapsar. Cuando hagas el caramelo, es importante que no muevas el azúcar, de otra forma se cristalizará y no quedará terso.