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Receta de Pastel de Zanahoria con Coco y Piña
Receta

Pastel de Zanahoria con Coco y Piña

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Este rico pastel de zanahoria también lleva coco rallado y piña, dándole un sabor único. Va cubierto en el rico betún de queso crema y decorado con nueces.
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Ingredientes

12 porciones
  • 3 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 1 cucharada de canela
  • 1 1/2 tazas de aceite
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de nuez, picadas
  • 1 1/2 tazas de coco dulce rallado
  • 2 tazas de zanahoria, peladas y ralladas finamente
  • 1 taza de piña, picada de lata (sin su jugo)
  • 1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 1/2 tazas de azúcar glass

Preparación

Precaliente el horno a 180 grados (350 F).
Engrase 2 moldes de pastel redondos y ponga un círculo de papel para hornear abajo de cada uno (también engrasado).
Mezcle los ingredientes secos en un recipiente (harina, azúcar, sal, bicarbonato, canela).
Agregue el aceite, huevos, y vainilla. Revuelva bien.
Agregue las nueces, coco rallado, zanahorias ralladas y piña picada.
Ponga la mezcla en los dos moldes de pastel y meta al horno por 45-50 minutos o hasta que al meter un palillo al pastel salga limpio.
Deje enfriar los pasteles en una rejilla.
Prepare el betún. Bata el queso crema y mantequilla y poco a poco agregue el azúcar glass hasta que no tenga grumos. Finalmente agregue el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Una vez que los pasteles se hayan enfriado, ponga uno encima del otro con betún en el medio y cubra el resto de pastel con betún.
Decore con nueces enteras.

PRESENTACIÓN

Si gustas hacer un pastel con más capas puedes dividir la mezcla en 3 moldes de pastel.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (23)
Jacqueline Acosta Rocha
26/03/2020 23:29:15
Easy!! Delicious with coconuts and pineapple!!! Yummmmm🍰🥰
Miriam Morin
23/02/2020 17:18:13
Excelente receta, sólo que me queda muy espesa la mezcla le agregue el almíbar de la piña y se solucionó, no afecta lo dulce del pastel , salió perfecto y húmedo.
Tentación Dulce
06/12/2019 21:10:29
Deliciosa, gracias🙌👏👏👏
ANDREA RIVERA
02/10/2019 14:58:51
Hola gracias por tu receta súper rica!!Hoy la preparé y quedó 🤤 solo que le agregue adicional jengibre en polvo y nuez moscada y👌🏻😍❤️❤️
Paola Mariel Nova Lopez
05/08/2019 02:24:35
El coco puede ser de uno tipo enlatado en almíbar?
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