Pastel de Zanahoria Saludable

Name: Pastel de Zanahoria Saludable
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 huevos; 5 gramos de vainilla líquida; 2/3 tazas de azúcar de coco; 150 mililitros de aceite de coco, fundido, tibio; 3 zanahorias, peladas y ralladas; 150 gramos de harina espelta; 1 cucharadita de canela en polvo; 1/8 cucharaditas de nuez moscada, (opcional); 2 gramos de polvo para hornear, de doble acción sin aluminio, sin gluten como Bobs Red Mill; 1/8 cucharaditas de bicarbonato de sodio; 3 gramos de sal de mar, fina; 75 gramos de nuez, picada; 1/3 tazas de pasita, amarilla o negra (opcional); 60 gramos de mantequilla, marca Kirkland o Alpura a temperatura ambiente. Para el betún; 125 gramos de queso crema, a temperatura ambiente. Para el betún; 5 gramos de vainilla líquida, Para el betún; 35 gramos de azúcar glass, Para el betún; 1 pizca de sal, Para el betún