Yessenia Zariñan

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Yessenia Zariñan

Truffe

Name: Truffe
Prep time: 200 min
Cook time: 200 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 8 huevos, enteros, para el genoise de chocolate; 200 gramos de azúcar, para el genoise de chocolate; 200 gramos de harina, para el genoise de chocolate; 40 gramos de cocoa, para el genoise de chocolate; 1 pizca de bicarbonato de sodio, para el genoise de chocolate; 500 gramos de crema lyncott, para el ganache; 500 gramos de chocolate semi-amargo, obscuro, para el ganache; 125 gramos de mantequilla, para el ganache; 3 onzas de ron, o brandy, para el ganache; 250 mililitros de agua, para el jarabe; 125 gramos de azúcar, para el jarabe; rajas de canela, pequeña, para el jarabe; 1 limón, en rodajas; 1 cáscara de naranja

3h 20 mins

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Deliciosa pastel de chocolate, relleno de un ganache de chocolate obsuro conbinado con un jarabe natural.

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Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Precalentar el horno a 180 grados, y tener todos tus insumos para poder empezar.

Para el genoise de chocolate: montar los huevos con azúcar a punto de listón, una vez logrado retirar de la batidora y añadir en forma envolvente la harina, cocoa y carbonato juntos tamizados(cernidos), mover muy cuidadosamente para no bajar la mezcla, una vez lista ya sin grumos poner en un molde con papel estrella o papel siliconado. Hornear por 25 minutos o hasta que se introduzca un palillito y salga limpio, dejar enfriar y reservar.

Para el ganache: hervir lyncontt a fuego medio, incorporar a la crema lyncontt el chocolate hasta que quede bien incorporado los dos retirar de fuego, vertir la mantequilla y ron o brandy antes de que enfrie, reservar.

Para el jarabe: se ponen a hervir todos los ingredientes juntos hasta que tome la consistencia espesa de un jarabe, dejar enfriar y reservar para nuestro pastel.

Armado o montado del pastel: partir en tres la genoise de chocolate, poner jarabe con un brochita hasta que quede bien mojadito, poner ganache, poner otra capa de pan, jarabe y ganache, terminamos con pan, y por último poner otra capa de ganache ya sin jarabe.

Para la decoración: cubrir con cocoa cernida, y figuras de chocolate blanco.

PRESENTACIÓN

Lo puedes presentar en forma indivudual acompañado de un café de olla.

TIPS

El ganache moverlo siempre con pala de madera, nunca con cucharas ya que le dara un sabor extraño a nuestra mezcla. Para el papel estrella o siliconado como truco poner unas gotitas de agua para que pegue el papel.

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Truffe

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Yessenia Zariñan

29/05/2013 22:05:19

explicando por qué quieres regalar un Pureit a Mamá y liberarla del garrafón. Porque ella es la mejor madre, mujer y amiga del mundo y simplemente merece lo mejor y la quiero y es todo en mi vida gracias mama