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Truffe

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Deliciosa pastel de chocolate, relleno de un ganache de chocolate obsuro conbinado con un jarabe natural.
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Truffe
Deliciosa pastel de chocolate, relleno de un ganache de chocolate obsuro conbinado con un jarabe natural.

Ingredientes

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  • 8 piezas de huevo enteros, para el genoise de chocolate
  • 200 gramos de azúcar para el genoise de chocolate
  • 200 gramos de harina para el genoise de chocolate
  • 40 gramos de cocoa para el genoise de chocolate
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio para el genoise de chocolate
  • 500 gramos de crema lyncott para el ganache
  • 500 gramos de chocolate semi-amargo obscuro, para el ganache
  • 125 gramos de mantequilla para el ganache
  • 3 onzas de ron o brandy, para el ganache
  • 250 mililitros de agua para el jarabe
  • 125 gramos de azúcar para el jarabe
  • rajas de canela pequeña, para el jarabe
  • 1 pieza de limón en rodajas
  • 1 pieza de cáscara de naranja
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Truffe

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados, y tener todos tus insumos para poder empezar.
Para el genoise de chocolate: montar los huevos con azúcar a punto de listón, una vez logrado retirar de la batidora y añadir en forma envolvente la harina, cocoa y carbonato juntos tamizados(cernidos), mover muy cuidadosamente para no bajar la mezcla, una vez lista ya sin grumos poner en un molde con papel estrella o papel siliconado. Hornear por 25 minutos o hasta que se introduzca un palillito y salga limpio, dejar enfriar y reservar.
Para el ganache: hervir lyncontt a fuego medio, incorporar a la crema lyncontt el chocolate hasta que quede bien incorporado los dos retirar de fuego, vertir la mantequilla y ron o brandy antes de que enfrie, reservar.
Para el jarabe: se ponen a hervir todos los ingredientes juntos hasta que tome la consistencia espesa de un jarabe, dejar enfriar y reservar para nuestro pastel.
Armado o montado del pastel: partir en tres la genoise de chocolate, poner jarabe con un brochita hasta que quede bien mojadito, poner ganache, poner otra capa de pan, jarabe y ganache, terminamos con pan, y por último poner otra capa de ganache ya sin jarabe.
Para la decoración: cubrir con cocoa cernida, y figuras de chocolate blanco.

TIPS

"El ganache moverlo siempre con pala de madera, nunca con cucharas ya que le dara un sabor extraño a nuestra mezcla. Para el papel estrella o siliconado como truco poner unas gotitas de agua para que pegue el papel."

PRESENTACIÓN

"Lo puedes presentar en forma indivudual acompañado de un café de olla."

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yessenia hernandez zariñan
2013-05-29T22:05:19.00-06
explicando por qué quieres regalar un Pureit a Mamá y liberarla del garrafón. Porque ella es la mejor madre, mujer y amiga del mundo y simplemente merece lo mejor y la quiero y es todo en mi vida gracias mama
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Truffe

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
762
kcal
38%
762 kcal
Carbohidratos
97.7
g
33%
97.7 g
Proteinas
10.7
g
21%
10.7 g
Lípidos
43.6
g
67%
43.6 g
Fibra dietética
8.8
g
18%
8.8 g
Azúcares
65.5
g
73%
65.5 g
Colesterol
57.0
mg
19%
57.0 mg
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