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Receta de Pay de Piña
Receta

Pay de Piña

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Una excelente oportunidad de preparar con una fruta exótica un delicioso pay, que conserva lo ácido de la piña sin ser empalagoso.
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Ingredientes

24 porciones
  • 1 kilo de piña
  • 125 gramos de azúcar
  • 100 mililitros de agua
  • 1 litro de leche de vaca
  • 103 gramos de mantequilla
  • 206 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 103 gramos de almidón de maíz
  • 450 gramos de harina blanca
  • 250 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de sal
  • 200 mililitros de agua
  • 1 huevo
  • 120 mililitros de agua

Preparación

Salsa de Piña: coloca al fuego un kilo de piña partida en cubitos, 125 gr de azúcar y 100 ml de agua. Cuece hasta que se ablande, dejar reposar.
Para la masa de galleta: 450 g de harina, 250 g de margarina, 10 g de sal, 200 ml entre un huevo entero y 120 ml de agua. Amasar de forma manual y dejar reposar por dos horas en el congelador.
Para la Salsa Pastelera: 1 litro de leche entera, 103 gr de margarina, 206 gr de azúcar corriente, 4 yemas de huevo y 103 gr de Fécula. Separa las 2 terceras partes de la leche y del azúcar mas toda la azúcar y llevar al fuego, revolver constantemente. Reserva, un tercio de leche, azúcar y toda la fécula e incorpora a la mezcla anterior cuando suelte el hervor. Bate las yemas, agregar poco a poco, cuando espese retirar del fuego y hacer choque térmico para pasteurizar la mezcla.
Pre calienta el horno a 180 grados.
Pasadas las dos horas, retira la masa, estira con el rodillo. Previamente, enharina la superficie de una bolsa plástica para poder manipular la masa después y cubrir los moldes previamente enmantequillados. Mezclar la crema pastelera con la piña y cubrir el molde con trensado de la masa de galleta, brillar con huevo. Si no se quiere cubrir con más galleta se puede colocar una capa de cuadritos de piña previamente cocinados. Hornear por una hora, dejar enfriar y des moldar.

PRESENTACIÓN

El pay se puede desmoldar y decorar con crema pastelera, rodajas de piña y cerezas.

TIPS

El pay sabe mejor si se deja reposar de un día para otro y se puede decorar con rodajas de piña.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Anónimo
28/05/2015 12:12:52
Muy Rico Llama mucho la atención,  tienes mas recetas?
Anónimo
26/05/2015 22:57:47
Excelente Muy bien explicado y se ve delicioso

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