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Lorenza Ávila

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Receta

Tarta de Mamey

90 minutos
Media
12 porciones
1
Esta tarta de mamey lleva crema pastelera y va decorada con mamey en rebanadas. Es un postre delicioso que puedes decorar con todo tipo de frutas si es que no es temporada de mamey.
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Ingredientes

  • 75 gramos de azúcar glass
  • 120 gramos de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de royal
  • 1 pizca de sal
  • 250 gramos de harina
  • agua la necesaria (alrededor de 2 cucharadas)
  • 2 mameyes grandes, firmes y maduros
  • 2 tazas de leche
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 20 gramos de maicena
  • 20 gramos de harina
  • 3 cucharadas de mermelada de chabacano para barnizar la tarta

    Preparación

    En una cacerola ponga a hervir la leche con la vainilla.
    Bata las 6 yemas con los 100 gramos de azúcar. Agregue la maicena y harina y un poco de la leche caliente, bata sobre el fuego caliente. Agregue el resto de la leche y deje hervir por un minuto. Saque del fuego y ponga un egapack o papel de plástico pegado para que no se forme nata y deje enfriar.
    Acreme la mantequilla con una batidora , y agregue los 75 gr. de azúcar glass y as 2 yemas de huevo. Agregue el harina e incorpore la masa hasta que este como arena. Agregue las 2 cucharadas de agua y forme una masa con las manos (ojo: si manipulas de mas la masa te quedará dura). Envuelva la masa con egapack y refrigere.
    Extienda la masa con un rodillo y pongala sobre un molde para pays o tartas. Pique la masa con un tenedor y ponga encima papel de estaño. Coloque sobre el papel unos frijoles y hornee por 30 minutos a 180 centígrados. Saque del horno y deje enfriar.
    Ponga la mitad de la crema pastelera sobre la tarda y acomode el mamey rebanadito. Ponga encima un glaseado o mermelada de chabacano diluida con un poquito de agua y refrigere.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    275
    kcal
    14%
    Carbohidratos
    40.9
    g
    14%
    Proteínas
    5.2
    g
    10%
    Lípidos
    12.0
    g
    18%
    Fibra dietética
    3.2
    g
    6.5%
    Azúcares
    20.4
    g
    23%
    Colesterol
    152
    mg
    51%
    Esha
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