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Receta de Tarta de Ruibarbo con Crumble de Avena
Receta

Tarta de Ruibarbo con Crumble de Avena

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La tarta de ruibarbo es un pastel particularmente popular en aquellas áreas donde la planta de ruibarbo es comúnmente cultivada, incluyendo las regiones de Suecia, las Islas Británicas, y Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos. Además del ruibarbo, casi siempre contiene una gran cantidad de azúcar para contrarrestar la acidez intensa de la planta. El pastel de ruibarbo se come a menudo con helado o custard.

Ingredientes

8 porciones
  • 1 yema de huevo
  • 470 mililitros de agua, fría
  • 10 gramos de vainilla líquida
  • 200 gramos de harina de trigo
  • 90 gramos de azúcar refinada
  • sal
  • 125 gramos de mantequilla, en cubitos
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 70 mililitros de agua
  • 1/2 kilos de ruibarbo
  • 15 gramos de harina de trigo
  • 160 gramos de azúcar refinada
  • 65 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de azúcar refinada
  • 125 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de avena, en copos
  • 1 gramo de canela en polvo

Preparación

Los primeros 7 ingredientes son para la masa. Los siguientes 4 ingredientes son para el relleno. Y por último los 5 últimos ingredientes son para el crumble de avena.
En primer lugar, mezclamos en un bol la vainilla, la yema y el agua fría batiéndola con la ayuda de un tenedor. Reservamos.
Por otro lado, mezclamos la harina con la sal y el azúcar en un bol o recipiente para batidora eléctrica. Cortamos la mantequilla fría en cubos, la añadimos al recipiente y lo mezclamos con las manos hasta que la consistencia sea de textura arenosa.
A continuación, añadimos la yema de huevo que hemos batido antes y mezclamos con una batidora hasta conseguir una consistencia de masa blanda que al trabajarla se pegará en nuestros dedos. Si es necesario, añadimos un poco más de harina o de agua para conseguir ese acabado.
Después engrasamos un molde desmoldable de unos 22 cm de diámetro con mantequilla y forramos el fondo con esta masa con las manos o con ayuda de una cuchara. La base debe tener aproximadamente 1 cm de altura. Levantamos también parte de la masa pos los laterales del molde, hasta llegar a unos 3 cm de altura aproximadamente.
Cuando tengamos la masa preparada, precalentamos el horno a 175 º C.
Mientras el horno se calienta, lavamos y cortamos los ruibarbos en trozos de 2 cm aproximadamente.
Por una parte, en un bol grande, mezclamos agua, la harina y el azúcar del relleno y lo añadimos al molde sobre la masa de la tarta. Incluimos también al molde los ruibarbos.
Seguidamente, preparamos el crumble. Para ello, en un bol grande, combinamos mantequilla, harina, azúcar, copos de avena y canela. Mezclamos con la yema de los dedos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Deberá tener una textura de arena gorda.
Para finalizar, cubrimos con cuidado la tarta con el crumble y lo horneamos durante unos 35-45 minutos a 175 º C. Sacamos del horno y dejamos reposar un rato antes de servir.

PRESENTACIÓN

A mi me encanta con un poco de helado de vainilla o incluso de frutos del bosque.

TIPS

El ruibarbo a veces resulta complicado de encontrar en tiendas. Lo mejor que podemos hacer es pedírselo al tendero con un día de antelación y lo tendrá preparado para nuestra receta. Podemos aromatizar esta tarta con ralladura de limón, naranja o vainilla en lugar de canela.

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