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Receta de Tarta de Manzana con Helado de Vainilla
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Receta
3

Tarta de Manzana con Helado de Vainilla

50 minutos
Media
12 porciones
1
Delicioso postre de tarta de manzana con helado de vainilla, este es el consentido de toda la familia, sorprende a tus invitados con esta receta.

Ingredientes

  • pastas hojaldrada (para la tarta)
  • manzanas golden (para la tarta)
  • azúcares (para la tarta)
  • mantequillas (para la tarta)
  • 567 gramos de leche (para el helado)
  • 172 gramos de nata 35% (para el helado)
  • 42 gramos de leche en polvo (para el helado)
  • 137 gramos de glucosa (para el helado)
  • 26 gramos de azúcar invertido (para el helado)
  • 50 gramos de azúcar sacarosa (para el helado)
  • 6 gramos de estabilizador (para el helado)
  • 3 vainas de vainilla (para el helado)
  • 8 piezas de yema de huevo (para la crema inglesa)
  • 500 gramos de leche (para la crema inglesa)
  • 500 gramos de nata (para la crema inglesa)

    Preparación

    Para la tarta: Estiramos el hojaldre, cortamos en círculo de 10 cm de diámetro, marcamos agujeros para que no suba demasiado.
    Pelamos la manzana y la cortamos en láminas finas, cortamos las láminas a la mitad, colocamos encima de las tartas en forma de abanico.
    Espolvoreamos con un poco de azúcar y colocamos una nuez de mantequilla. Horneamos a 200ºC por 10 minutos.
    Para el helado: Mezclamos la leche, nata, leche en polvo y dextrosa, trituramos, añadimos la vainilla cortada a la mitad y calentamos hasta 40ºC.
    Añadimos la sacarosa y el estabilizante y el azúcar invertido, calentamos hasta 85ºC.
    Enfriamos a 4ºC, retiramos la vainilla raspándola con una puntilla para extraer todas las semillas, colamos por chino fino y dejamos reposar en cámara 12 h mantecamos.
    Cocer al baño maría hasta 85ºC y reservar en frío.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    192
    kcal
    9.6%
    Carbohidratos
    19.4
    g
    6.5%
    Proteínas
    5.5
    g
    11%
    Lípidos
    10.4
    g
    16%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    19.1
    g
    21%
    Colesterol
    33.6
    mg
    11%
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