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Receta de Tarta de Manzana con Helado de Vainilla
Receta

Tarta de Manzana con Helado de Vainilla

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Delicioso postre de tarta de manzana con helado de vainilla, este es el consentido de toda la familia, sorprende a tus invitados con esta receta.
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Ingredientes

12 porciones
  • pastas hojaldrada, (para la tarta)
  • manzanas golden, (para la tarta)
  • azúcar, (para la tarta)
  • mantequilla, (para la tarta)
  • 567 gramos de leche de vaca, (para el helado)
  • 172 gramos de nata, 35% (para el helado)
  • 42 gramos de leche en polvo, (para el helado)
  • 137 gramos de glucosa, (para el helado)
  • 26 gramos de azúcar, invertido (para el helado)
  • 50 gramos de azúcar sacarosa, (para el helado)
  • 6 gramos de estabilizador, (para el helado)
  • 3 vainas de vainilla líquida, (para el helado)
  • 8 yemas de huevo, (para la crema inglesa)
  • 500 gramos de leche de vaca, (para la crema inglesa)
  • 500 gramos de nata, (para la crema inglesa)

Preparación

Para la tarta: Estiramos el hojaldre, cortamos en círculo de 10 cm de diámetro, marcamos agujeros para que no suba demasiado.
Pelamos la manzana y la cortamos en láminas finas, cortamos las láminas a la mitad, colocamos encima de las tartas en forma de abanico.
Espolvoreamos con un poco de azúcar y colocamos una nuez de mantequilla. Horneamos a 200ºC por 10 minutos.
Para el helado: Mezclamos la leche, nata, leche en polvo y dextrosa, trituramos, añadimos la vainilla cortada a la mitad y calentamos hasta 40ºC.
Añadimos la sacarosa y el estabilizante y el azúcar invertido, calentamos hasta 85ºC.
Enfriamos a 4ºC, retiramos la vainilla raspándola con una puntilla para extraer todas las semillas, colamos por chino fino y dejamos reposar en cámara 12 h mantecamos.
Cocer al baño maría hasta 85ºC y reservar en frío.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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