Tarta de Manzana con Helado de Vainilla

Name: Tarta de Manzana con Helado de Vainilla
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Internacional
Ingredients: pastas hojaldrada, (para la tarta); manzanas golden, (para la tarta); azúcar, (para la tarta); mantequilla, (para la tarta); 567 gramos de leche de vaca, (para el helado); 172 gramos de nata, 35% (para el helado); 42 gramos de leche en polvo, (para el helado); 137 gramos de glucosa, (para el helado); 26 gramos de azúcar, invertido (para el helado); 50 gramos de azúcar sacarosa, (para el helado); 6 gramos de estabilizador, (para el helado); 3 vainas de vainilla líquida, (para el helado); 8 yemas de huevo, (para la crema inglesa); 500 gramos de leche de vaca, (para la crema inglesa); 500 gramos de nata, (para la crema inglesa)

50 mins

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Estudio Millesime

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Delicioso postre de tarta de manzana con helado de vainilla, este es el consentido de toda la familia, sorprende a tus invitados con esta receta.

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Ingredientes

12 porciones

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Preparación

Para la tarta: Estiramos el hojaldre, cortamos en círculo de 10 cm de diámetro, marcamos agujeros para que no suba demasiado.

Pelamos la manzana y la cortamos en láminas finas, cortamos las láminas a la mitad, colocamos encima de las tartas en forma de abanico.

Espolvoreamos con un poco de azúcar y colocamos una nuez de mantequilla. Horneamos a 200ºC por 10 minutos.

Para el helado: Mezclamos la leche, nata, leche en polvo y dextrosa, trituramos, añadimos la vainilla cortada a la mitad y calentamos hasta 40ºC.

Añadimos la sacarosa y el estabilizante y el azúcar invertido, calentamos hasta 85ºC.

Enfriamos a 4ºC, retiramos la vainilla raspándola con una puntilla para extraer todas las semillas, colamos por chino fino y dejamos reposar en cámara 12 h mantecamos.

Cocer al baño maría hasta 85ºC y reservar en frío.