Liz Hernández Escalante

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Hojaldre Almendrado de Frambuesas

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Esta receta está inspirada en los cuernitos rellenos de crema de almendras (almond croissants) pero con una variación frutal deliciosa. El hojaldre almendrado de frambuesas en realidad puede hacerse con cualquier otra fruta de tu preferencia pero el sabor acidito de las frambuesas combinan perfecto con el dulzor de la pasta de almendras y lo crujiente del hojaldre. Espero les encante como a mi.

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Ingredientes

4 porciones

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200 gramos de almendra, ,pelada
200 gramos de azúcar glass
1 clara de huevo
1/2 cucharaditas de extracto de almendra
500 gramos de pasta hojaldrada
1 paquete de frambuesa
50 gramos de azúcar glass
50 gramos de almendra, ,fileteada

Preparación

Horno precalentado a 180° C

Colocar la mitad de las almendras y la mitad del azúcar glass en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia y triturar hasta que las almendras queden muy finas (con una consistencia como de arena), agregar la otra mitad de almendras y azúcar glass y titurar hasta obtener la misma consistencia.

Vierte la mezcla de almendras y azúcar en un bowl ,agregar la clara de huevo y el extracto de almendras para un sabor más fuerte. Mezclar perfectamente hasta obtener una consistencia pastosa que puedas manipular con tus manos. Reservar.

En una mesa previamente enharinada extiende la pasta hojaldre hasta que tenga un espesor de 0.5 cm y corta dos cuadros de 22 x 25 cm. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar.

Coloca uno de los cuadrados de hojaldre en un refractario previamente engrasado y unta con la pasta de almendras; agrega las frambuesas cortadas y sobre estas el cuadro de hojaldre restante.

Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que dore. Dejar enfriar y cortar en 4 rectángulos. Decora con las almendras y el azúcar glass