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Preparar la masa sablée: vierta en el robot (batidora ) la mantequilla, el azúcar, el huevo y la sal. Bata ligeramente, añada la harina, de golpe, y bata unos segundos más. (También puede prepararse a mano).
Vierta la masa sobre una superficie fría, preferiblemente un mármol, y amase, con las palmas de las manos, hasta que resulte homogénea. Esta operación deberá hacerla rápidamente, para que no se caliente la masa. Introdúzcala en el refrigerador y refrigere durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la crema de almendras: vierta todos los ingredientes en la batidora o el robot, y bata hasta que resulte una pasta cremosa y homogénea. Tápela e introdúzcala en el refrigerador y refrigere durante 30 minutos.
A continuación, extienda la masa sablée con el rodillo hasta que tenga un grosor de 3 milímetros, y forre con ella un molde redondo desmontable. Introduzca el molde en el refrigerador y refrigere durante 30 minutos.
Seguidamente, retire del refrigerador, pinche con un tenedor el fondo de la masa, cúbrala con papel encerado, llene la tartaleta de legumbres crudas para que su peso no deje subir la masa e introduzca en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante 15 ó 20 minutos. Retire las legumbres y el papel y hornee 15 minutos más.
Retire la canastilla del horno, rellénela con dos tercios de la crema de almendras y hornéela 10 minutos más. Retírela definitivamente del horno, deje enfriar ligeramente y desmóldela. Rellene con la crema de almendras restantes y cubra ésta con las fresas.
Por último, caliente la mermelada junto con el agua en un cacito. Cuélela y barnice las frutas con la mermelada.
