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150 gramos de harina de trigo (para la masa sablée)
250 almendras trituradas (para la crema de almendras)
80 gramos de galleta de almendras trituradas (para la crema de almendras)
1 yema de huevo (para la crema de almendras)
100 gramos de azúcar (para la crema de almendras)
125 gramos de mantequilla (para la crema de almendras)
2 cucharadas de ron oscuro (para la crema de almendras)
1 cucharada de ralladura de limón (para la crema de almendras)
fresas en mitades
2 cucharadas de mermelada de fresa (para el relleno)
1 cucharada de agua (para el relleno)
Preparación
Preparar la masa sablée: vierta en el robot (batidora ) la mantequilla, el azúcar, el huevo y la sal. Bata ligeramente, añada la harina, de golpe, y bata unos segundos más. (También puede prepararse a mano).
Vierta la masa sobre una superficie fría, preferiblemente un mármol, y amase, con las palmas de las manos, hasta que resulte homogénea. Esta operación deberá hacerla rápidamente, para que no se caliente la masa. Introdúzcala en el refrigerador y refrigere durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la crema de almendras: vierta todos los ingredientes en la batidora o el robot, y bata hasta que resulte una pasta cremosa y homogénea. Tápela e introdúzcala en el refrigerador y refrigere durante 30 minutos.
A continuación, extienda la masa sablée con el rodillo hasta que tenga un grosor de 3 milímetros, y forre con ella un molde redondo desmontable. Introduzca el molde en el refrigerador y refrigere durante 30 minutos.
Seguidamente, retire del refrigerador, pinche con un tenedor el fondo de la masa, cúbrala con papel encerado, llene la tartaleta de legumbres crudas para que su peso no deje subir la masa e introduzca en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante 15 ó 20 minutos. Retire las legumbres y el papel y hornee 15 minutos más.
Retire la canastilla del horno, rellénela con dos tercios de la crema de almendras y hornéela 10 minutos más. Retírela definitivamente del horno, deje enfriar ligeramente y desmóldela. Rellene con la crema de almendras restantes y cubra ésta con las fresas.
Por último, caliente la mermelada junto con el agua en un cacito. Cuélela y barnice las frutas con la mermelada.
TIPS
Decora con hojas de menta y azúcar glass.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1761
kcal
88%
Carbohidratos
105
g
35%
Proteínas
50.3
g
101%
Lípidos
138
g
213%
Fibra dietética
28.4
g
57%
Azúcares
45.5
g
51%
Colesterol
157
mg
52%
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Calificaciones(1)
Elvira Moyano
20/12/2017 03:20:30
Hola Puedo reemplazar el ron por otra cosa que no sea alcohol o simplemente prescindir de el?
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