Coloca en una olla el vino blanco, el jugo de pera, el azúcar, el cardamomo, el jengibre y la canela. Deja hervir por 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.
Pela las peras y añádelas a la olla. Deja hervir por 35 minutos hasta que las peras estén suaves pero sigan manteniendo su forma.
Traslada las peras junto con el líquido a un tazón y deja enfriar. Cubre el tazón y refrigera por 3 horas.
Retira las peras del jarabe y déjalas a un lado. Coloca el jarabe de las peras en una olla y deja reducir por 10 minutos.
Pasa el jarabe por un colador y retira la rama de canela, divide el jarabe en dos partes iguales y reserva.
Para el mousse: Pica el chocolate blanco finamente y mézclalo con el licor de pera y el agua.
Coloca el tazón a baño maría y mezcla hasta tener una consistencia suave y el chocolate se haya derretido por completo.
Agrega la esencia de vainilla y mezcla.
Deja enfriar la mezcla y agrega el queso mascarpone. Bate hasta que todo quede bien incorporado. Añade la crema chantilly y mezcla de manera envolvente.
Corta las peras en rodajas gruesas.
Coloca las soletas en el fondo del plato para servir. Esparce un poco del jarabe de pera y encima coloca 1/3 del mousse de chocolate blanco.
Acomoda las rodajas de pera encima y repite este proceso dos veces más.
Esparce crema chantilly encima. Utiliza un pelador y pela las esquinas de la tableta de chocolate para sacar tiras de chocolate blanco y espárcelas en la parte de arriba.
Agrega un poco de azúcar glass encima para terminar de decorar.
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