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Coca Boba o Coca de Llanda

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Este bizcocho es todo un placer para el paladar y para los sentidos. Tiene un sabor tan tradicional, tan casero, tan de siempre, que no existe ninguna excusa para decirle que no. Esto es repostería tradicional pura y dudo que haya alguien a quien no le guste. Esta coca es típica de la Comunidad Valenciana.

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Ingredientes

5 porciones

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2 tazas de yogur natural, sin azúcar
5 huevos
2 cucharadas de calabaza, cristalizada o cabello de ángel
165 gramos de almendra, molida
1 cucharada de ralladura de limón, al gusto
16 gramos de polvo para hornear
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite de oliva

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las claras de las yemas. Mezclamos el yoghurt con las yemas y el azúar hasta que se integren bien.

Ahora añadimos a esa mezcla el cabello de ángel, la almendra molida, la ralladura de limón, el aceite y el harina y el polvo para hornear tamizados y removemos bien, lo justo para que la mezcla sea homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve y, cuando ya están listas, integramos la mezcla de los demás ingredientes a base de movimientos envolventes con una espátula.

Cuando se haya mezclado todo bien, ponemos la masa en el molde de aluminio y, antes de meter al horno, espolvoreamos generosamente con azúcar y canela.

Metemos al horno durante 45-50 min o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

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Coca Boba o Coca de Llanda

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Maya Starchild

28/04/2020 10:42:01

I tried several recipes for this delicious cake I tasted on a trip to Valencia. This one is amazing. Because we do not have crystallized pumpkin where I live I used crystallized ginger. It is so good my family and I cannot stop eating it!