Peras al Vino Tinto Express

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Vasconia

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Esta técnica de escalfado de la miel funciona muy bien para hacer jarabes o mieles y acompañar frutas delicadas.

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Ingredientes

4 porciones

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1 kilo de pera bosc firmes y de tamaño uniforme
1 botella de vino tinto uva Merlot
3/4 de taza de azúcar
1 tira de cáscara de limón
1 raja de canela 5 cm
2 clavos de olor enteros

Preparación

Retira la piel de las peras, dejando el tallo intacto. Empezando por la parte inferior de la pera y con ayuda de un descorazonador, retira el corazón de cada pera, deteniéndote a 3 cm del tallo. Corta una rebanada pequeña de la base para que se pueda parar.

En una Olla de Presión Express® coloca el vino, azúcar, cáscara de limón, canela y clavos. Mezcla para disolver el azúcar y añade las peras, acomodándolas en el centro de la olla. Si las peras no están cubiertas por el vino, agrega el agua necesaria para cubrirlas.

Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 5 minutos.

Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo!

Revisa que las peras estén suaves al picarlas. Retira con ayuda de una cuchara ranurada y deja enfriar a temperatura ambiente.

Vuelve a colocar la mezcla de vino sobre fuego alto y deja reducir hasta que obtengas 3/4 taza y la mezcla adquiera la consistencia de una miel espesa.

Las peras deberán servirse a temperatura ambiente y el jarabe deberá recalentarse antes de servirlo.