Comienza con el relleno de limón combinando el azúcar, el huevo, el jugo y la ralladura de limón en una olla pequeña batiendo con un batidor globo a fuego medio.
Agrega a la olla la mantequilla y continue batiendo por 4-5 minutos hasta que esté muy caliente pero no hirviendo.
Transfiere la natilla de limón a un bowl y con una batidora eléctrica bate la crema para batir en un otro bowl. Mezcla la natilla y la crema, cubre y refrigera por al menos 1 hora.
Para los profiteroles pre calienta tu horno a 200 grados centígrados y prepara dos charolas para hornear con papel encerado.
Coloca una olla al fuego y combina el agua, la leche, la mantequilla y la sal, mezcla hasta que comienza a hervir. Retira del fuego, agrega la harina y mezcla rápidamente. Transfiere la masa a un bowl grande y permita que se enfrie por 5 minutos.
Agrega a la masa los huevos y bate rápidamente, terminaras con una masa brillosa y lisa.
Con una bolsa pastelera haz los profiteroles en las charolas para hornear y hornea por 45 minutos a 180 grados centígrados. Retira del horno y permite que se enfrien.
Para rellenar los profiteroles cortalos a la mitad, retira un poco del relleno y rellena con la crema de limón.
Derrite el chocolate blanco a baño maría y con una cuchara decora los profiteroles con el.
Refrigera los profiteroles hasta que el chocolate esté duro (al menos 15 minutos).
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