Este rico pudín de tapioca tiene un sabor delicioso a coco con esencia de jengibre y cilantro. Viene acompañado de mango en cubitos.
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Ingredientes6 porciones
Preparación
En un procesador de comida combine el jengibre y el cilantro. Coloque en una olla mediana con las 2 tazas de agua y ponga a hervir. Retire del agua.
Pase el agua por una coladera fina, tire los sólidos que permanecieron en la coladera y guarde el agua infusionada.
Regrese el agua a la olla y agregue la leche y el azúcar. Agregue la tapioca y regrese a un hervor. Baje el fuego a un fuego muy bajo y permita que se cocine la tapioca hasta que el pudín se haya espesado (aprox 30 minutos).
Agregue la crema de coco, mezcle y retire del fuego. Vierta en un bowl, cubra y refrigere por al menos 3 horas antes de servir.
Mezcle los cubos de mango con el jugo de limón y al momento de servir coloque primero el pudín y sobre el el mango.
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