Para la masa de raviol, licúa el mango con el agua, el jugo de naranja, la vainilla y la grenetina hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte en una charola con un tapete siliconado o plástico antiadherente y refrigera hasta que cuaje.
Retira la masa de mango de refrigeración y con ayuda de un cortador circular de alrededor 10 cm de diámetro corta la masa. Reserva los círculos en una charola.
Para el relleno, en un bowl mezcla las nueces con el queso mascarpone y la miel de agave. Reserva.
Para la salsa, en un bowl bate las yemas con el azúcar y la vainilla con ayuda de un batidor globo hasta incorporar.
Mientras tanto, en una olla calienta una taza de leche a fuego medio, cuando suelte el hervor agrega la mezcla de yemas y cocina a fuego bajo sin dejar de batir, agrega el resto de la leche y cocina hasta espesar. Retira de cocción y enfría inmediatamente.
Para el crujiente de galleta, en un procesador para alimentos, procesa las galletas con el azúcar, la crema de avellanas y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla arenosa.
Para el montaje, “salpica” un poco de la salsa inglesa en un plato, encima coloca un disco de mango y en el centro una o dos cucharadas del relleno de queso. Cubre con otro disco de mango y cierra a manera de raviol.
Espolvorea con azúcar mascabado y con un soplete carameliza. Decora con el crujiente de galleta, zarzamoras, menta y flores comestibles.
