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150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, (base)
1 pieza de huevo (base)
1 pizca de azúcar (base)
3/4 de cucharadita de sal (base)
harinas para espolvorear, (relleno)
150 gramos de queso ricotta suavizado, (relleno)
50 gramos de azúcar (relleno)
150 mililitros de leche (relleno)
3 piezas de huevo separados clara de yema, (relleno)
1 pieza de jugo de limón (relleno)
1 pieza de ralladura de limón blanqueada, (relleno)
20 gramos de harina más un poco para espolvorear, (relleno)
30 gramos de fécula de maiz (relleno)
20 gramos de azúcar glass (relleno)
Preparación
Base: Cernir la harina y formar un volcán con esta. Cortar la mantequilla en trozos y agregarla junto con el huevo al volcán. Añadir azúcar y sal. Mezclar con la mano izquierda y con la derecha empezar a amasar. Cuando la mezcla comience a amalgamarse, agregar la leche para formar una pasta.
Amasar con las manos 2 o 3 veces hasta que esté completamente homogéneo. Envolver en plástico auto adherente y refrigerar por varias horas antes de usar. Sobre una superficie enharinada, extender la pasta en un circulo de aproximadamente 2 mm de grosor.
Usando un molde circular desmontable de aproximadamente 22 cm de diámetro, cortar la pasta y colocar sobre una charola para hornear. Refrigerar por 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C.
Relleno: En un bowl mezclar el queso ricotta, azúcar, leche, yemas de huevo, jugo y ralladura de limón, harina y fécula de maíz. Montar las claras y cuidadosamente con una espátula de silicón, incorporar a la mezcla anterior.
Rellenar la base para tarta con la mezcla y hornear en el horno precalentado por 20 minutos. Bajar la temperatura a 150°C y cocinar por otros 15 minutos. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar. Cuidadosamente desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Decorar con frambuesas y espolvorear con azúcar glass.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
326
kcal
16%
Carbohidratos
37.0
g
12%
Proteínas
6.7
g
13%
Lípidos
18.5
g
28%
Fibra dietética
3.6
g
7.3%
Azúcares
8.7
g
9.7%
Colesterol
49.9
mg
17%
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Calificaciones(3)
Raquel Margarita Ramirez Sanchez
20/04/2014 00:37:14
delicioso
la verdad es que todo lo que haga la chef sonia arias es delicioso.
citlaly escobar
07/10/2013 00:38:24
Voy a hacerlo a ver como me queda
si me queda tal como aqui suvo la foto, sino me lo como.
Estefania Lopez Camacho
17/01/2013 19:03:50
Mmmm que rico
muy bien
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