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Base: Cernir la harina y formar un volcán con esta. Cortar la mantequilla en trozos y agregarla junto con el huevo al volcán. Añadir azúcar y sal. Mezclar con la mano izquierda y con la derecha empezar a amasar. Cuando la mezcla comience a amalgamarse, agregar la leche para formar una pasta.
Amasar con las manos 2 o 3 veces hasta que esté completamente homogéneo. Envolver en plástico auto adherente y refrigerar por varias horas antes de usar. Sobre una superficie enharinada, extender la pasta en un circulo de aproximadamente 2 mm de grosor.
Usando un molde circular desmontable de aproximadamente 22 cm de diámetro, cortar la pasta y colocar sobre una charola para hornear. Refrigerar por 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C.
Relleno: En un bowl mezclar el queso ricotta, azúcar, leche, yemas de huevo, jugo y ralladura de limón, harina y fécula de maíz. Montar las claras y cuidadosamente con una espátula de silicón, incorporar a la mezcla anterior.
Rellenar la base para tarta con la mezcla y hornear en el horno precalentado por 20 minutos. Bajar la temperatura a 150°C y cocinar por otros 15 minutos. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar. Cuidadosamente desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Decorar con frambuesas y espolvorear con azúcar glass.
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