Mafe Jaramillo

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Victor SALAZAR ROLDAN

Souffle de Naranja

Name: Souffle de Naranja
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 50 gramos de mantequilla sin sal, derretida, y algo extra para engrasar; 60 gramos de azúcar glass, y algo extra para espolvorear; 45 gramos de harina, común; 300 mililitros de leche de vaca; 2 naranjas, su ralladura; 2 cucharadas de jugo de naranja; 3 huevos, separadas las claras y las yemas, más 1 clara a temperatura ambiente

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Los souffles no son difíciles de hacer, pero se necesita cuidado. A estos se les da sabor con cáscara de naranja y quedan muy ricos.

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Ingredientes

4 porciones

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50 gramos de mantequilla sin sal, derretida, y algo extra para engrasar
60 gramos de azúcar glass, y algo extra para espolvorear
45 gramos de harina, común
300 mililitros de leche de vaca
2 naranjas, su ralladura
2 cucharadas de jugo de naranja
3 huevos, separadas las claras y las yemas, más 1 clara a temperatura ambiente

Preparación

Coloca una bandeja en el horno y pre caliente a 400 ºF (200 ºC). Engrase 4 moldes para souffle.

Espolvorea con un poco de azúcar al interior de cada molde, sin dejar espacios limpios.

Agrega la harina a la mantequilla y cocine a fuego bajo por 1 minuto. Retire del calor.

Añade la leche, batiendo, hasta lograr una salsa suave. Caliente, revolviendo, para hervir.

Hierve a fuego lento de 1 a 2 minutos, retire del calor ya agregue la cascara y el jugo de naranja.

Añade toda el azúcar, salvo 1 cucharadita, y revuelva hasta que se disuelva bien.

Cuando la salsa haya enfriado un poco, agrega las yemas y bata bien.

Bate las claras hasta que formen picos suaves e incorpora el azúcar restante.

Agrega una cucharada de las claras a la salsa y mezcle para aflojar la mezcla.

Incorpora el resto de las claras hasta integrar bien todos los ingredientes.

Vierte la mezcla en los moldes, de forma que llegue justo encima del borde.

Pasa el dedo sobre el borde de la mezcla, para que suba recta como "copa de sombrero".

Pon los moldes sobre la bandeja caliente y hornee entre 12 y 15 minutos o hasta que los souffles estén doradas y hayan crecido, pero aun estén algo líquidos en el centro. Espolvoreaun poco de azúcar glass y sirve enseguida.