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Receta de Tarta de Mousse de Mamey
Diana

Diana Manzanero Loredo

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Receta
1

Tarta de Mousse de Mamey

120 minutos
Baja
porciones 10
1
Deliciosa tarta con base de bizcocho de chocolate acompañado de un mousse cremoso de mamey, crema batida y frutos del bosque.

Ingredientes

  • 6 piezas de huevo
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 40 gramos de mantequilla fundida
  • 30 gramos de cacao en polvo
  • 120 gramos de harina
  • 30 gramos de fécula de maíz
  • 400 gramos de mamey sólo la pulpa
  • 2 tazas de crema para batir
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 pizca de sal
  • 4 piezas de clara de huevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 20 gramos de grenetina
  • 100 mililitros de agua
  • al gusto de fruto rojo para decorar

    Preparación

    Base: Precalienta el horno a 180°C.
    En una cacerola a baño maría funde el azúcar con los huevos hasta alcanzar la temperatura de 40°C.
    Vierte el caramelo en un molde y bate hasta que se esponje y quede firme.
    Cierne el harina, el cacao, la fécula de maíz.
    Con movimientos envolventes agrega los ingredientes secos al huevo hasta incorporar completamente.
    Funde la mantequilla. Separa un poco de la mezcla anterior, vierte la mantequilla y mezcla hasta incorporar.
    Vierte en un molde previamente engrasado y enharinado; hornea por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
    Posteriormente retira del horno y enfría a temperatura ambiente.
    Mousse: Licúa la pulpa de mamey con la leche condensada hasta mezclar perfectamente.
    En un molde a parte bate las claras de huevo a punto de nieve con la sal. Reserva.
    En otro molde monta la crema para batir. Reserva un poco para decorar.
    En un molde de tamaño amplio vacía la pulpa licuada, agrega con movimientos envolventes las claras y posteriormente la crema para batir.
    Hidrata 20 gramos de grenetina en 100 mililitros de agua, funde en el microondas durante 15 segundos. Reserva.
    Mezcla la grenetina con la mousse. Reserva.
    Montaje Corta la base por la mitad y colócala en el fondo del molde .
    Vierte la mousse, empareja la superficie y refrigera por lo menos 4 horas antes de desmoldar.

    PRESENTACIÓN

    Decora con crema batida y frutos del bosque.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    452
    kcal
    23%
    Carbohidratos
    68.7
    g
    23%
    Proteínas
    3.6
    g
    7.2%
    Lípidos
    22.8
    g
    35%
    Fibra dietética
    2.8
    g
    5.7%
    Azúcares
    54.8
    g
    61%
    Colesterol
    77.1
    mg
    26%
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