Tarta Tatin de Peras

Name: Tarta Tatin de Peras
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 pasta Brisée; 175 gramos de mantequilla; 400 gramos de azúcar; 2 1/2 kilos de pera; 1 sartén para hornear

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Elda Avila

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La Tarta Tatin es una tarta volteada donde la fruta queda encima, se ve muy bonita con peras y queda muy rica.

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Ingredientes

8 porciones

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1 pasta Brisée
175 gramos de mantequilla
400 gramos de azúcar
2 1/2 kilos de pera
1 sartén para hornear

Preparación

Hacer la pasta Brisée y enfriarla. Necesitamos un sartén que podamos meter al horno (sin asa de plástico). Pelar las peras, quitar el corazón y partir por la mitad. Derretir mantequuilla en sartén y espolvorear con azúcar.

Agregar las peras, moverlas a que absorban el caramelo y acomodarlas muy juntas con la parte partida para arriba. Cocinarlas ahí de 15 a 20 minutos. Las peras van a soltar jugo que se tiene que evaporar para que se caramelicen bien. Sacar del fuego y dejar enfriar.

Calentar el horno a 425ºF. Aplanar la pasta Brisée con el rodillo en forma circular y ligeramente más grande que el diámetro del sartén. Poner la pasta encima de las peras a cubrir completamente y meter la pasta bien para adentro en las orillas. Trabajar rápidamente para que la pasta no se haga suave.

Hornear hasta que la pasta esté dorada y crujiente de 20 a 25 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar la tarta en un platón grande. Cuidado que puede salir jugo muy muy caliente!!! Si alguna pera se queda pegada en el sartén despegarla con cuidado con una espátula y acomodarla.