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Receta de Lomo de Cerdo en Ceniza de Chiles
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Receta de Lomo de Cerdo en Ceniza de Chiles
Receta

Lomo de Cerdo en Ceniza de Chiles

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Si lo que quieres es sorprender a todos tus invitados, lo podrás hacer con esta receta de Lomo de Cerdo en Ceniza de Chiles, que deberás dejar reposar durante toda una noche.

Para preparar esta receta de Lomo de Cerdo a la parrilla, te recomendamos vigilar muy bien la temperatura de cocción, de lo contrario, podrá quedar quemado o seco.

Ingredientes

3 porciones
  • 750 gramos de lomo de cerdo
  • 1/4 de taza de hoja de cilantro
  • 2 puños de Astillas de Madera Weber® de Manzano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piezas de jitomate cortado en cuartos, para la salsa
  • 1/2 pieza de camote cortado en cuartos, para la salsa
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca cortada por la mitad
  • 3 dientes de ajo para al salsa
  • 1/2 cucharada de pimienta negra molida para al salsa
  • 1 pieza de chile habanero para la salsa
  • 4 cucharadas de chile seco , ceniza
  • 2 cucharadas de sal de grano
  • 1 cucharada de polvo de ajo
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1/2 taza de sal de grano para la salmuera
  • 1/2 taza de azúcar morena para la salmuera
  • 1 1/5 litros de agua para la salmuera
  • 2 piezas de chile ancho para la ceniza de chiles
  • 2 piezas de chile pasilla para la ceniza de chiles
  • 2 piezas de chile guajillo para la ceniza de chiles
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    Preparación

    Mezcla todos los ingredientes de la salmuera en un recipiente hasta incorporar completamente. Coloca el lomo de cerdo en el recipiente una noche previa a asar.
    Para hacer la ceniza de chiles, tatema los chiles a fuego alto directo, elimina las semillas y tritura en una licuadora. Reserva.
    En un recipiente, mezcla todos los ingredientes del rub y reserva.
    Prepara tu asador Weber® a fuego medio indirecto (350º - 450ºF ó 175º - 232ºC).
    Humedece las astillas de madera Weber® en agua durante 30 minutos previo a asar. Coloca una Bandeja Mediana para Asador Weber® en tu asador por 10 minutos para precalentar.
    Agrega las astillas de madera directo a las brasas o una caja de ahumado Weber®.
    Para preparar la salsa, barniza todos los ingredientes aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca en el asador a fuego medio indirecto por 40 minutos o hasta que estén suaves, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Voltea ocasionalmente. Una vez listas las verduras, licua hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
    Barniza el lomo de cerdo con aceite y cubre completamente con el rub. Coloca en el asador a fuego medio indirecto por 16 minutos, sin voltear. Sube la temperatura de tu asador a fuego alto directo (450º - 550ºF - 232º - 287ºC) y sella el lomo 3 minutos por cada lado. Retira la carne del asador cuando la temperatura interna sea de 145ºF o 62ºC.
    Para servir, acompaña con salsa al gusto y hojas de cilantro fresco.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1001
    kcal
    50%
    Carbohidratos
    70.0
    g
    23%
    Proteínas
    61.9
    g
    124%
    Lípidos
    54.9
    g
    85%
    Fibra dietética
    9.1
    g
    18%
    Azúcares
    50.8
    g
    56%
    Colesterol
    210
    mg
    70%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    Mayela Corral
    12/07/2019 13:47:47
    Antojable!

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