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Receta de Pierna de Cerdo con Salsa de Cereza
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Receta de Pierna de Cerdo con Salsa de Cereza
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Pierna de Cerdo con Salsa de Cereza

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Prepara la parrilla, porque esta receta de pierna de cerdo con salsa de cereza es perfecta para una comida al aire libre. Para preparar la salsa que la acompaña necesitarás mermelada de cerezas, un poco de jugo de naranja, canela y clavo en polvo, oporto y, por supuesto, cerezas naturales. Esta receta podría funcionarte muy bien para una cena navideña diferente, en parrilla.
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Ingredientes

20 porciones
  • 1 pierna de cerdo, aproximadamente 3 k, sin hueso y sin piel
  • 950 mililitros de jugo de naranja
  • 90 gramos de mantequilla sin sal
  • al gusto de sal de ajo
  • 1 jeringa, para inyectar pavos
  • 1/2 tazas de consomé de pollo, bajo en sodio para la salsa
  • 40 gramos de mermelada de cereza, para la salsa
  • 50 mililitros de jugo de naranja, para la salsa
  • 30 mililitros de jugo de limón amarillo
  • 1/4 cucharadas de ralladura de limón amarillo
  • 1/4 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo en polvo
  • 60 mililitros de oporto, Ruby
  • 1 cucharadita de maicena
  • 30 gramos de mermelada de naranja
  • 1 cucharada de catsup
  • 1 pizca de pimienta cayena
  • 250 gramos de cerezas sin hueso, naturales, partidas a la mitad
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta negra molida, gruesa

Preparación

Para marinar la pierna, cuela los 950 ml de jugo de naranja y sazona al gusto con sal y pimienta. Inyecta la pierna con esta mezcla, colócala sobre dos Bandejas de Aluminio para Escurrimientos Grandes Weber y deja marinar por una noche en el refrigerador. Al siguiente día, retira la pierna de la charola y sécala muy bien con toallas de papel. Barniza la pierna con la mantequilla y espolvorea sal de ajo y pimienta negra al gusto. Regresa la pierna a la bandeja sin líquidos.
Precalienta tu asador a fuego bajo indirecto (250 °F-350 °F o 121 °C-175 °C).
Para preparar la salsa, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca la salsa en una olla a fuego medio de 10 a 15 minutos, o hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa. Revuelve constantemente para evitar que se pegue. Reserva.
Transfiere la bandeja con la pierna a tu asador a fuego bajo indirecto de 2 a 3 horas. Finalizado ese tiempo, cubre la charola con papel aluminio y cocina de 2 a 3 horas más. Durante ese tiempo, cada 30 minutos, abre el papel aluminio y barniza la pieza con los jugos que va soltando. En la última hora de cocción de la pierna, retira el papel aluminio y barniza con la salsa cada 10 o 15 minutos para caramelizar.
Retira la pierna del asador y deja reposar por 20 minutos. Recolecta los jugos de la pierna y cuélalos, deja reposar el jugo por 5 minutos hasta que la grasa se separe, retira la grasa y deséchala. El resto de los jugos colócalos en una olla a fuego alto y deja reducir por 10 a 15 minutos. Reserva.
Para servir, rebana la pierna y sirve con la reducción de jugos y la salsa restante.

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